Бисквити с кайсиево сладко

Изтичането почти винаги означава, че тестото не е било напълно затворено около плънката. След като сложиш дозата мармалад, притисни тестото плътно, за да го затвориш, и постави топчето със затворената страна надолу, така че всяко слабо място да е притиснато към тавата за печене. Използвай само малка доза - препълването води до отваряне на шева, докато мармаладът се загрява и разширява.

Да, всеки гъст мармалад работи вместо кайсиевия - рецептата изисква само малка доза, затворена в тестото. Избери гъст, стегнат мармалад, а не рядка плодова намазка или желе, тъй като по-течната плънка изтича по-лесно през всяка пролука в шева. Много едрите конфитюри се затварят по-трудно, затова е добре да разчупиш по-големите парчета плод или да ги накълцаш предварително.

Обикновено маслото е било прекалено студено и затова не се е разбило добре с пудрата захар. Рецептата изисква масло със стайна температура точно поради тази причина: то трябва да се разбие гладко, преди да се добави жълтъкът. Ако тестото все още се рони, когато оформяш топчетата от 25 г, омеси го за кратко с ръце - топлината обикновено е достатъчна, за да се събере.

Да, тестото може да се приготви предварително и да се съхранява охладено, докато си готова да го оформиш. Остави го на стайна температура, докато отново стане податливо, преди да оформяш топчетата, иначе студеното тесто ще се напука, когато натиснеш вдлъбнатината в центъра. Можеш също да оформиш и напълниш топчетата предварително и да ги изпечеш направо от студено, като добавиш минута-две, ако е нужно.

Съхранявай ги в херметична кутия на стайна температура - това е богата на масло бисквитка тип шортбред и остава крехка с дни. Увери се, че са изстинали напълно, преди да ги прибереш, както указва рецептата, тъй като задържаната топлина създава кондензация и ги омекотява. Поръси с пудра захар точно преди сервиране, ако искаш покритието да остане ярко, защото захарта постепенно се разтваря в бисквитката при съхранение.