Ягодови джобчета

Ъглите се нуждаят от нещо, за което да се захванат, затова ги притисни здраво в центъра, там където се препокриват, вместо просто да ги полагаш отгоре. Обикновено проблемът е препълването - дръж се към около 1 с.л. плънка на квадратче, защото препълнена лъжица разтваря тестото, докато плънката се загрява. Помага и ако намажеш прегънатите ъгли със смес от жълтък и мляко, която ги залепва при печене.

Тук свежите ягоди са по-безопасният избор, защото замразените пускат много течност при разтопяване и правят плънката с крема сирене твърде течна. Ако имаш само замразени, разтопи ги напълно, отцеди ги добре и ги подсуши, преди да ги нарежеш на дребно. 1 с.л. царевично нишесте в плънката помага да се свърже влагата, но не може да поправи вече твърде течна плънка.

Изварата е директна замяна на крема сирене и е спомената и в списъка с продукти, макар че по-гъста, отцедена извара дава по-стабилна плънка. Маскарпоне или добре отцедена рикота вървят в същата посока, ако това има в хладилника ти. За гарнитурата смлени лешници или шамфъстък могат да заменят бланшираните бадеми, или пък просто изпусни ореховите добавки и намажи само със смес от жълтък за блестящ вид отгоре.

Плънката можеш да смесиш и ден по-рано и да я държиш покрита в хладилника, а преди употреба само я разбъркай леко. Изрязването и пълненето на квадратчетата предварително е по-рисково, защото влагата омекотява суровото тесто - ако все пак го направиш, охлади напълнените, сгънати джобчета на застланата тава и ги изпечи направо студени. Намазването с жълтък, бадемите и пудрата захар оставѝ за точно преди печене и точно след охлаждане.

Заради плънката с крема сирене е по-добре да съхраняваш остатъците покрити в хладилника, а не на стайна температура. Тестото ще омекне през нощта, затова ги притопли за няколко минути във фурната на същите 180°C, за да върнеш малко хрупкавост, и след това ги поръси с прясна пудра захар - първата поръска ще се е разтворила. Най-хубави са в деня, в който са изпечени, докато са още леко топли.