Тиролски орехов кекс

Най-честата причина е прекомерното разбъркване, след като се добави брашното - рецептата умишлено казва да смесиш сухите съставки и млякото само за кратко и да не разбъркваш прекалено, защото прекомерното бъркане развива брашното и прави трохата плътна. Втората причина е прекалено дългото печене: 50-60 минути е диапазон, а не точна цел, затова започни теста с клечка още на 50-ата минута. Уверявай се също, че маслото и яйцата са добре съединени в лека, кремообразна маса, преди да се добави брашното, тъй като разделено тесто обикновено се изпича плътно.

Смлени бадеми или орехи работят в същото количество от 180 г и запазват баланса на тестото непокътнат, макар вкусът да става по-мек с бадеми и по-горчив с орехи. Смлените лешници тук носят както мазнина, така и структура, затова не ги замествай с повече брашно - тортата би станала суха. Безглутенова брашнена смес 1:1 може да замести 200-те г обикновено брашно; остави тестото да почине няколко минути, преди да влезе във формата, за да може смесите да се хидратира.

Точно поради тази причина те се разпръскват отгоре, а не се разбъркват в тестото, затова тестото трябва да е достатъчно гъсто, за да ги задържи. Първо изглади повърхността, след което поръси капчиците и ядките отгоре и ги притисни само много леко - ако ги набутиш дълбоко, те ще потънат директно на дъното по време на печенето. Ако тестото ти изглежда рехаво, защото млякото е влязло наведнъж, следващия път го редувай със сухата смес, както описва рецептата.

Първо я остави да изстине напълно - хляб, увит докато е още топъл, омеква от собствената си пара. Съхранявана херметично на стайна температура, тя издържа добре няколко дни, а вкусът на лешници и канела всъщност се закръгля след ден, така че изпичането ѝ ден преди сервирането е истинско предимство. Поръсвай с пудра захар едва малко преди сервиране, тъй като с времето тя се разтваря в повърхността. Освен това замразява се добре, цяла или на филии.

Смеси сухите съставки - брашно, бакпулвер, канела и смлени лешници - предварително и ги дръж покрити, но не оставяй готовото тесто да стои: бакпулверът започва да действа при контакт с млякото и яйцата, и тортата ще втаса по-малко. Ако използваш друга форма вместо форма за кекс, намажи я и я набрашни по същия начин и коригирай времето, тъй като по-широка и по-плитка форма се изпича по-бързо от посочените тук 50-60 минути. Каквато и форма да ползваш, винаги проверявай с клечка, вместо да се доверяваш на часовника.