Apricot Roses

Ja, men skiva dem väldigt tunt så att de böjer sig utan att spricka när du rullar remsorna. Färska aprikoser innehåller mer fukt än avrunna konserverade halvor, så torka skivorna torra så att smördegen inte blir kladdig underifrån. De kan också behöva hela 25 minuter för att bli genombakade.

Oftast har remsan rullats för löst, så smördegen har puffat upp sig när den jäste. Rulla varsamt men stadigt från ände till ände, och tryck den sista kanten mot sidan av rosen för att försegla den. Om du sätter varje ros i en pappersmuffinsform hjälper det också formen att hålla sig upprätt under gräddningen.

Du kan forma rosorna i sina formar några timmar i förväg och förvara dem kallt fram till gräddningen. Kall smördeg håller faktiskt formen bättre i ugnen. Pensla bara de synliga kanterna med äggula precis innan gräddning, och strö över florsocker efter att de har svalnat helt.

Förvara dem löst övertäckta i rumstemperatur istället för i en lufttät burk, så att degen inte blir mjuk av fruktens fukt. De är bäst samma dag som de gräddas. För att fräscha upp dem, värm dem kort i ugnen och strö över nytt florsocker, eftersom det första sockret smälter in.

Vilken slät sylt som helst funkar som det tunna bindande lagret - persika, marmelad utan aprikos eller ett fint plommonpålägg. Undvik sylt med stora fruktbitar, eftersom de gör remsan klumpig och rosen svårare att rulla jämnt. Håll lagret tunt oavsett, eftersom för mycket sylt läcker ut och fastnar rosorna i formarna.