FAQ

Fragen zu Vanilla Patisserie Slices

Min sockerkaksbotten blev platt och kompakt - vad gick fel?

Lyftet kommer nästan uteslutande från äggen, eftersom det bara är en liten nypa bakpulver. Vispa äggen och saltet först, tillsätt sedan sockret gradvis och fortsätt vispa i hela 5 minuter tills smeten är blek och luftig. Efter att du siktat i mjölet och maizenan, vänd ner det försiktigt istället för att röra, annars slår du ut all luft du precis vispat in.

Kan jag använda något annat än maizena i puddingkrämen?

Maizena reder både botten och krämen, så att byta ut det ändrar konsistensen. I vaniljkrämen kan du använda samma vikt av en annan stärkelse, till exempel potatismjöl eller tapiokastärkelse, men vispa ner den i de kalla 100 ml mjölken precis som beskrivet så den löser sig utan klumpar. I botten fungerar det också att ersätta de 20 g maizena med vetemjöl, även om smulan blir lite mindre mör.

Varför skar sig min smörkräm när jag tillsatte puddingen?

Det här är nästan alltid ett temperaturproblem: smöret måste vara mjukt och rumstempererat, och puddingen måste vara helt avsvalnad innan de möts. Tillsätt puddingen i det vispade smöret skedvis, och låt varje tillsats emulgera innan nästa. Om den ändå skär sig, låt skålen stå i rumstemperatur några minuter och vispa igen tills den blir slät.

Hur långt i förväg kan jag förbereda delarna?

Vaniljkrämen är den naturliga delen att göra i förväg - koka den, täck ytan direkt med plastfolie så det inte bildas skinn, och ställ den kallt, ta den sedan tillbaka mot rumstemperatur innan du vispar in den i smöret. Botten kan också gräddas i förväg och förvaras inslagen så den inte torkar ut. Montera, pudra och låt de färdiga bitarna få sin minst 1 timmes kylning innan servering.

Hur ska jag förvara de färdiga bitarna, och när pudrar jag dem?

Förvara dem täckta i kylen, eftersom fyllningen är en vaniljkräm gjord på smör och äggula. Pudra med florsocker strax innan servering istället för dagar i förväg - på kylda bitar löses sockret sakta upp och den krispiga vita ytan försvinner. Skär bitarna med en ren kniv efter kylningen så krämlagret behåller sina skarpa kanter.