Blueberry Bars

Ja, men strö dem över smeten medan de fortfarande är frysta och tina dem inte först, annars läcker de ut i yoghurtlagret och färgar det lila. Frysta bär avger mer vätska, så lägg till några extra minuter till gräddningstiden på 35-40 minuter och kontrollera att yoghurtlagret har stelnat ordentligt. Eftersom sylten breds ut under bären hjälper den också till att hindra frukten från att sjunka rakt ner i smeten.

Vaniljsocker kan ersättas med 1 tesked vaniljextrakt plus en tesked vanligt socker, eftersom paketet knappt bidrar med något annat till smeten. När det gäller sylten fungerar all mild bär- eller äppelgelé - värm den bara lätt som receptet säger så att den går att breda ut tunt utan att riva sönder smeten. Undvik en klumpig, mycket söt sylt, eftersom den skulle konkurrera med det rena yoghurtlagret.

På grund av yoghurt- och äggskiktet hör dessa bars hemma i kylskåpet i en lufttät behållare snarare än i rumstemperatur. Kylningen gör faktiskt att den majsstärkelsetjockade toppen stelnar, vilket gör det lättare att skära bars i fina, raka rutor. Strö över florsocker precis innan servering, eftersom det löses upp på den fuktiga ytan inom kort tid.

Bars gräddas bäst i ett svep, men du kan smörja och klä formen samt väga upp mjöl, bakpulver och salt kvällen innan. Ta fram smöret och äggen tidigt så att smöret verkligen blir mjukt - det är det som gör att det går att vispa till en lätt, luftig konsistens. Hela kakan behöver dessutom svalna helt i formen innan den skärs, så att grädda den en dag i förväg är en bra plan.

Ett rinnigt lager beror oftast på att kakan togs ut ur ugnen för tidigt - toppen ska ha stelnat och vara lätt gyllene, inte guppig i mitten, och den stelnar ytterligare när kakan svalnar helt i formen. Sprickor och en gråtande yta kommer av för lång gräddning eller att yoghurtblandningen vispats för mycket; rör den bara tills den är slät så att du inte vispar in luft i den. Se också till att majsstärkelsen är helt upplöst, eftersom klumpar ger både vattniga och kladdiga fläckar.