Şöbiyet Tatlısı von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Шёбиет

Хрустящее снаружи, нежное и кремовое внутри - шёбиет - любимый турецкий десерт, в котором тончайшее тесто фило сочетается с насыщенной манной начинкой и фисташками....

Поделиться
Выпекание 40 минут

Ингредиенты

  • Для сиропа
  • Для начинки

Приготовление

  1. 1
    Сахар с водой доведите до кипения. Проварите 5 minutes, затем добавьте лимонный сок и варите ещё 15 minutes. Дайте сиропу полностью остыть.
  2. 2
    Молоко и манку смешайте в кастрюле и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте. Переложите в стеклянную миску, затяните пищевой плёнкой и остудите.
  3. 3
    Растопите сливочное масло и дайте ему постоять, пока молочный осадок не опустится на дно. Используйте только прозрачное топлёное масло.
  4. 4
    Разверните тесто для пахлавы и промажьте маслом каждый лист - всего 13-15 слоёв. Берите только прозрачное масло с поверхности.
  5. 5
    Стопку листов нарежьте на квадраты 8 × 8 cm (3 × 3 inch).
  6. 6
    В центр каждого квадрата положите примерно 1 tsp манной начинки и ½ tsp молотых фисташек. Сложите треугольником, слегка прижав только уголок и оставив края открытыми.
  7. 7
    Выложите треугольники на противень внахлёст, чтобы уголок каждого был прикрыт соседним. Так они лучше держат форму при выпечке.
  8. 8
    Оставшимся маслом полейте треугольники сверху.
  9. 9
    Выпекайте в разогретой до 180°C (356°F) духовке примерно 40-45 minutes до золотистого цвета.
  10. 10
    Дайте немного постоять (около 1 minute), затем медленно полейте холодным сиропом. Оставьте пропитываться минимум на 4-5 hours, а лучше на ночь - так текстура получается идеальной. Внутри они остаются сочными, а снаружи хрустящими.
  11. 11
    Перед подачей посыпьте молотыми фисташками.

Video

Şöbiyet Tatlısı Questions

The most common cause is pouring warm syrup over hot pastry. The recipe has you cool the syrup completely while the pastry bakes, so the cold syrup meets the hot triangles and is absorbed without steaming the layers limp. Also make sure you used only the clarified butter from the top of the melted butter - the milky solids at the bottom hold water and soften the phyllo.

Fine semolina is what gives the filling its firm, sliceable body after cooking with the 300 g of milk, so a swap changes the texture. Coarse semolina works but needs a little longer cooking and stirring to soften fully, and the filling will be less smooth. Starch-based thickeners set softer and tend to run out of the triangles during the 40-45 minute bake, so semolina is the safer choice.

Keep them at room temperature in a loosely covered container so the phyllo stays crisp - an airtight box traps the moisture from the syrup and softens the pastry. Refrigeration is the bigger problem: the clarified butter in the 13-15 layers firms up cold and the pastry turns hard and dull. If you want them warm again, a few minutes in a low oven revives the crispness.

The syrup is the ideal make-ahead component, since it has to cool completely anyway and only gets better with a long rest. The semolina filling can also be cooked in advance and kept covered so it doesn't form a skin - bring it back to a spreadable consistency before filling. The buttered, filled triangles are best assembled and baked the same day, because phyllo dries out and cracks when it sits shaped and unbaked.

Two steps in the recipe prevent this, and skipping either causes gaping. First, press only the tip of the folded triangle so the pastry stays puffed but sealed at the point. Second, arrange the triangles on the tray slightly overlapping so each tip is covered by the next piece, which weighs it down and holds the shape through the full bake. Overfilling past about 1 tsp of semolina cream and ½ tsp of pistachios also forces the fold open.

вкусные, проверенные и вдохновляющие

Исследуйте более 400 вкусных блюд

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Миндальный круассан-кекс

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с миндальным кремом

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Печенье с абрикосовым джемом