Berliners

Berliner, их ещё называют Berliner Pfannkuchen или просто «Pfannkuchen», это традиционные немецкие пончики с пышной текстурой и сладкой начинкой из джема. В отличие от американских пончиков, которые часто бывают в форме кольца и с глазурью, Berliner это круглые, пышные лакомства, которые жарят во фритюре и обычно посыпают сахаром или сахарной пудрой. Отличительная черта Berliner это начинка, обычно из фруктовых джемов, например клубничного или малинового, которая даёт приятный взрыв вкуса. Эта выпечка особенно популярна во время карнавала в Германии, но её любят весь год. Сочетание лёгкого теста, сладкой начинки и сахарной корочки делает её любимой закуской или десертом в немецкой культуре.

Для начинки Berliner классические варианты это малиновый или клубничный джем, ведь их кислинка красиво оттеняет сладкое тесто. Но прелесть домашних Berliner в том, что можно свободно экспериментировать со вкусами. Абрикосовый джем, лимонный курд или даже шоколадная паста отлично подходят тем, кто хочет сделать выпечку по-своему. Кроме того, для более гурманской нотки можно взять домашний фруктовый компот или особые джемы. Следи, чтобы начинка была достаточно густой и не вытекала из Berliner при жарке, тогда всё получится вкусно и текстура не пострадает.

Домашние Berliner лучше всего есть свежими, в идеале в тот же день, когда они приготовлены, ведь тогда у них самая пышная текстура и вкус. Но если что-то осталось, можно хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Чтобы сохранить свежесть, не убирай их в холодильник, ведь они могут стать сухими. Для более долгого хранения можно заморозить тесто без начинки до жарки. Плотно заверни шарики теста в плёнку и положи в пакет для морозилки. Когда захочешь съесть, просто разморозь тесто в холодильнике на ночь перед жаркой. Готовые Berliner с начинкой тоже можно заморозить, но лучше съесть их в течение нескольких недель, чтобы качество было лучшим.

Конечно! Если приготовить тесто для Berliner заранее, можно сэкономить время и силы. Есть пара вариантов: можно оставить тесто подходить в холодильнике на ночь или сформировать шарики и заморозить их на потом. Если выбираешь холодильник, замеси тесто как обычно, дай ему подойти около 30 минут при комнатной температуре, потом обомни и плотно накрой плёнкой. Убери в холодильник, там оно будет медленно бродить всю ночь. На следующий день дай ему дойти до комнатной температуры и сформируй шарики перед последней расстойкой. Если хочешь заморозить, сформируй шарики, выложи их на противень с пергаментом и заморозь до твёрдости, потом переложи в пакет для морозилки. Перед жаркой разморозь и дай подойти, тогда Berliner получатся пышными и будут на вкус как свежие.

Идеальное тесто для Berliner требует внимания к деталям, но с несколькими советами у тебя каждый раз будет безупречный результат. Во-первых, следи, чтобы дрожжи были свежими и активными: хороший признак, когда они пенятся, если растворить их в тёплом молоке с сахаром. Температура очень важна: все ингредиенты, такие как молоко, масло и яйца, должны быть комнатной температуры, так они лучше смешиваются. Мни тесто основательно, пока оно не станет эластичным, на это может уйти 10-15 минут в миксере или 15-20 минут руками. Правильный отдых тоже важен: дай тесту подойти в тёплом месте под крышкой, пока оно не увеличится вдвое, так раскроется вкус. И наконец, при жарке поддерживай постоянную температуру масла (160-170°C), чтобы Berliner не получились жирными, недожаренными или подгоревшими. Следи за температурой термометром и жарь порциями, чтобы масло не остывало. С этими советами у тебя каждый раз будут вкусные, пышные Berliner.