Amandine Bourdaloue von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Амандин Бурдалу

Нежные французские тарталетки с грушей и миндалем. Сливочные, ароматные - идеальны для особого случая. Приятной выпечки!

Поделиться
Порции
8 тарталеток
Подготовка 1 час

Ингредиенты

Приготовление

  1. 1
    (Тесто) Смешайте муку, сахарную пудру, миндальную муку и соль. Вотрите холодное масло кончиками пальцев или растрите ножом для теста до состояния влажной крошки. Добавьте желток и быстро замесите. Если тесто суховато, влейте 1 tsp холодной воды (при необходимости еще одну). Не вымешивайте долго. Сформируйте плоский диск, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
  2. 2
    Раскатайте тесто толщиной около 3 мм. Выложите им 8 формочек для тарталеток (8 см Ø) и наколите дно вилкой. Уберите заготовки в холод на 30 минут. Разогрейте духовку до 170 °C (340 °F), режим верх-низ.
  3. 3
    (Начинка) Груши очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Срежьте кончики и при желании нарежьте тонкими ломтиками веером. Используйте сразу.
  4. 4
    (Франжипан) Взбейте масло с сахаром до пышности. Вмешайте яйцо, затем добавьте миндальную муку, муку и ванильный экстракт.
  5. 5
    Разложите франжипан ровным слоем по тарталеткам (не переполняйте!). Сверху выложите ломтики груши, а края посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте примерно 35 минут при 170 °C (340 °F) до золотистого цвета.
  6. 6
    Дайте слегка остыть и смажьте теплым абрикосовым джемом или кленовым сиропом. Важно: распределяйте франжипан равномерно и не переполняйте формы - при выпечке он может вытечь. Совет: берите формочки с антипригарным покрытием и съемным дном - тарталетки легко вынимаются, а края получаются аккуратными. Эти тарталетки - настоящая французская классика: хрустящее тесто, нежный миндальный крем и сладкие груши.

Video

Amandine Bourdaloue Questions

The recipe calls for ripe pears because they turn tender in the roughly 35 minutes of baking; firm ones stay crunchy and taste flat next to the sweet frangipane. If yours are underripe, slice them thinly so they fan out and soften faster, and leave hard pears a few days at room temperature before baking. Very ripe, watery pears are the opposite problem - they release juice into the filling, so aim for fragrant but still sliceable.

Ground almonds carry both the pastry and the frangipane here, so they are hard to replace without changing the tartlets. Ground hazelnuts work as the closest substitute in both the 25 g in the dough and the 75 g in the filling, giving a darker, nuttier tartlet - swap the sliced almonds on the edges to match. Do not replace them with flour: the frangipane relies on the nuts for its texture and would set dry and cakey.

Yes - the pastry is the part that benefits most. Make the dough, line the eight 8 cm tins and keep them chilled overnight instead of only the 30 minutes stated; cold, rested pastry holds its shape better in the oven. The frangipane can also be creamed a day ahead and refrigerated, but let it soften before spooning it in so it spreads evenly. Only the pears should wait: peel, halve and core them just before baking, as the recipe says to use them immediately so they don't brown.

That is the mistake the recipe warns about: the filling puffs up as it bakes, so overfilled shells run over and glue the tartlets to the tins. Spoon the frangipane in evenly and stop well below the rim of each shell - the pear slices and sliced almonds sit on top and need room. If you have filling left over, it is better to have a little spare than eight overflowing tartlets.

Keep them at room temperature under a loose cover rather than sealed airtight, since trapped steam from the pears softens the crust. They are best on the day they are baked; from the second day the base gradually loses its snap, and a few minutes in a warm oven crisps it up again. The apricot jam or maple syrup glaze also helps, as it seals the pear surface and keeps the fruit from drying out.

вкусные, проверенные и вдохновляющие

Исследуйте более 400 вкусных блюд

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Миндальный круассан-кекс

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с миндальным кремом

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Печенье с абрикосовым джемом