Выпечка

Şöbiyet Tatlısı

Шёбиет

Хрустящее снаружи, нежное и кремовое внутри - шёбиет - любимый турецкий десерт, в котором тончайшее тесто фило сочетается с насыщенной манной начинкой и фисташками....

Menge

Выпекание 40 минут

Ингредиенты

Для сиропа
400 g сахара (2 cups)
450 g воды (1 ¾ cups)
Немного лимонного сока

Для начинки
300 g молока (1 ¼ cups)
60 g манной крупы мелкого помола (⅓ cup)
1 ч. л. ванильного экстракта
200 g сливочного масла (14 tbsp)
480 g теста фило для пахлавы (1 lb)
Молотые фисташки

Приготовление

1
Сахар с водой доведи до кипения. Провари 5 минут, затем добавь лимонный сок и вари ещё 15 минут. Дай сиропу полностью остыть.
2
Молоко и манку смешай в кастрюле и вари на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Сними с огня, добавь ванильный экстракт и хорошо перемешай. Переложи в стеклянную миску, затяни пищевой плёнкой и остуди.
3
Растопи сливочное масло и дай ему постоять, пока молочный осадок не опустится на дно. Используй только прозрачное топлёное масло.
4
Разверни тесто для пахлавы и промажь маслом каждый лист - всего 13-15 слоёв. Бери только прозрачное масло с поверхности.
5
Стопку листов нарежь на квадраты 8 × 8 cm.
6
В центр каждого квадрата положи примерно 1 ч. л. манной начинки и ½ ч. л. молотых фисташек. Сложи треугольником, слегка прижав только уголок и оставив края открытыми.
7
Выложи треугольники на противень внахлёст, чтобы уголок каждого был прикрыт соседним. Так они лучше держат форму при выпечке.
8
Оставшимся маслом полей треугольники сверху.
9
Выпекай в разогретой до 180°C (356°F) духовке примерно 40-45 минут до золотистого цвета.
10
Дай немного постоять (около 1 минута), затем медленно полей холодным сиропом. Оставь пропитываться минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь - так текстура получается идеальной. Внутри они остаются сочными, а снаружи хрустящими.
11
Перед подачей посыпь молотыми фисташками.

Video

FAQ

Вопросы про Şöbiyet Tatlısı

Почему мои şöbiyet размокли, а не остались хрустящими?

Самая частая причина - заливка горячей выпечки тёплым сиропом. По рецепту ты полностью остужаешь сироп, пока тесто печётся, так что холодный сироп встречается с горячими треугольниками и впитывается, не распаривая слои. Убедись также, что брал только топлёное масло сверху растопленного масла - молочные частицы на дне содержат воду и размягчают фило.

Можно ли заменить мелкую манку в начинке чем-то другим?

Мелкая манка даёт начинке плотное, режущееся тело после варки с 300 г молока, так что замена меняет текстуру. Крупная манка подойдёт, но её нужно варить и помешивать чуть дольше, чтобы она полностью размягчилась, и начинка будет менее гладкой. Загустители на крахмале застывают мягче и склонны вытекать из треугольников за 40-45 минут выпечки, поэтому манка - более надёжный выбор.

Как долго они хранятся и нужно ли убирать их в холодильник?

Держи их при комнатной температуре в неплотно накрытом контейнере, чтобы фило оставалось хрустящим - в герметичной коробке влага от сиропа остаётся и размягчает тесто. Холодильник - большая проблема: топлёное масло в 13-15 слоях на холоде твердеет, и тесто становится жёстким и тусклым. Если хочешь снова тёплыми, несколько минут в слабой духовке возвращают хруст.

Что можно приготовить заранее до дня выпечки?

Сироп - идеальная часть для подготовки заранее, ведь ему всё равно нужно полностью остыть, и от долгого отдыха он только лучше. Манную начинку тоже можно сварить заранее и держать накрытой, чтобы не образовалась корочка - перед начинкой верни ей намазываемую консистенцию. Смазанные маслом и начинённые треугольники лучше собирать и печь в один день, потому что фило сохнет и трескается, если стоит сформованным и неиспечённым.

Мои треугольники раскрылись в духовке - что пошло не так?

От этого защищают два шага рецепта, и пропуск любого вызывает раскрытие. Во-первых, прижимай только кончик сложенного треугольника, чтобы тесто оставалось пышным, но запечатанным в точке. Во-вторых, раскладывай треугольники на противне с небольшим нахлёстом, чтобы каждый кончик был накрыт следующим куском, который придавливает его и держит форму всю выпечку. Переполнение сверх примерно 1 ч. л. манного крема и ½ ч. л. фисташек тоже раскрывает сгиб.

вкусные, проверенные и вдохновляющие