Chocolate Crescents

Именно для этого нужен первый шаг: сахар, дрожжи и немного тёплого молока стоят вместе 10 минут и должны дать заметную пену. Если через 10 минут ничего не происходит, дрожжи мёртвые или молоко было слишком горячим, так что повтори этот шаг со свежими дрожжами. Тёплое значит приятное на ощупь - горячее молоко убивает дрожжи, прежде чем они начнут работать.

Да, рубленый шоколад подойдёт, но режь его мелкими кусочками, чтобы он не рвал тесто, когда ты скручиваешь треугольники. Держи количество около 80 г, как в рецепте, ведь больше начинки - надрезы труднее закрыть, и шоколад вытекает. Что бы ты ни взял, вмешивай его на средней скорости только до равномерного распределения, потому что рецепт предостерегает от долгого перемешивания и растапливания шоколада в тесте.

Полностью остуди их под чистым полотенцем, как указано в рецепте, потом держи в закрытом контейнере при комнатной температуре. Полотенце задерживает ровно столько пара, чтобы мякиш оставался мягким, а не сох. Сахарной пудрой посыпай только прямо перед подачей, иначе она растворится в поверхности и исчезнет.

Да - после вмешивания масла и шоколадных капель можно дать тесту медленно подойти в холодильнике на ночь вместо 60 минут в тёплом месте. Доведи его до комнатной температуры перед формованием, потому что холодное тесто жёсткое и трескается, когда ты скручиваешь треугольники. Дальше продолжай, как написано: отдых 20-30 минут на противне, потом смазка и выпечка.

Обычно рулет был слишком свободным или начали не с широкого конца - скручивай от широкого конца к кончику и клади их на противень швом вниз. Ещё убедись, что широкий конец остаётся неразрезанным, когда делаешь 6 надрезов, ведь если разрезать насквозь, пропадает та часть, которая держит рогалик. Если пропустить отдых 20-30 минут перед выпечкой, они тоже раскрываются неравномерно.