Испеки шаг за шагом с видео

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

FAQ

Вопросы о Apricot Blossom Pastries

Мои цветочки из теста поднялись неровно и начинка вытекла - что пошло не так?

Слоёное тесто должно попадать в духовку холодным, так что если оно согрелось, пока вырезали и складывали цветочки, слои оседают и кольцо теряет стенку. Охлади собранные цветочки на противне около 15 минут перед выпечкой и не переполняй центр - творожный крем слегка расширяется, пока схватывается. Ещё помогает прижимать два слоя цветка друг к другу только по внешним лепесткам, чтобы край мог подняться.

Можно ли взять свежие абрикосы вместо консервированных половинок?

Да, но свежие абрикосы отдают гораздо больше жидкости, чем обсушенные консервированные, и это может разжижить творожный крем. Раздели их на половинки, достань косточки и оставь на несколько минут срезом вниз на кухонной бумаге или ненадолго запеки их заранее, чтобы часть влаги испарилась. Если свежие абрикосы довольно кислые, кленовый сироп, которым смазывают в конце, становится ещё более кстати.

За сколько времени вперёд можно это подготовить и можно ли что-то заморозить?

Фигурки-цветочки можно вырезать, а творожную начинку смешать за день и хранить обе части накрытыми в холодильнике - кукурузный крахмал и желток держат крем стабильным за ночь. Вырезанные фигурки из теста также хорошо замораживаются сырыми на противне; пеки их прямо из морозилки, добавив пару минут. Наполняй, клади абрикосы и смазывай желтком только прямо перед выпечкой, иначе основа размякнет.

Как хранить готовую выпечку и можно ли её освежить?

Из-за творожной начинки ей место в холодильнике, неплотно накрытой, и лучше всего съесть её примерно за два дня. От холода слоёное тесто размягчается, поэтому разогрей её в духовке при 180°C несколько минут, чтобы вернуть слои, и дай остыть перед подачей, чтобы крем снова схватился. Если блеск потускнел, смажь абрикосы немного свежим кленовым сиропом.

Чем можно заменить кварк и работает ли начинка без кукурузного крахмала?

Несолёный сливочный сыр - прямая замена, названная в рецепте; густой греческий йогурт, откинутый на ночь, тоже подойдёт, хотя всё более влажное, чем кварк, потребует полной столовой ложки кукурузного крахмала. Именно кукурузный крахмал не даёт начинке расслоиться или вытечь за 18-22 минуты в духовке, так что не пропускай его - со сливочным сыром его можно слегка уменьшить, но не убирать совсем. Оставь сахар на 40 г, чтобы крем остался плотным, а не сиропообразным.