Tortine alle fragole

Il pan di Spagna deve tornare su leggermente quando lo tocchi, e uno stecchino deve uscire pulito o con giusto qualche briciola umida. Dato che lo strato è sottile e cuoce solo 12-15 minuti, controllalo un minuto o due prima per evitare che si asciughi troppo. Un pan di Spagna troppo cotto diventa duro, e questo rende più difficile ritagliare i piccoli dischi.

Sì, l'importante è mantenere l'impasto a uno spessore simile e sottile, così cuoce in modo uniforme nel tempo indicato. Una teglia rettangolare leggermente più piccola o più grande va benissimo, basta controllare attentamente il tempo di cottura perché uno strato più spesso richiede più tempo. Evita invece uno stampo ad anello, perché ti serve una base piatta da cui ritagliare i dischi.

Puoi cuocere e ritagliare i dischi di pan di Spagna al cioccolato un giorno prima e conservarli ben coperti a temperatura ambiente. La panna montata è meglio prepararla e farla con la sac à poche poco prima di servire, così resta soda e mantiene la forma, soprattutto se hai saltato lo stabilizzante. Se vuoi risparmiare tempo, prepara il pan di Spagna la sera prima e assembla le tortine appena prima dell'arrivo dei tuoi ospiti.

Una volta assemblate con panna montata e fragole, conserva queste mini cakes in frigorifero finché non sei pronto a servirle. È meglio gustarle entro un giorno, perché le fragole rilasciano succo col tempo e la panna può perdere consistenza. Farle raffreddare brevemente prima di servire, come suggerito nella ricetta, aiuta anche la panna a rassodarsi bene.

L'errore più grande è cercare di ritagliare i dischi mentre il pan di Spagna è ancora caldo, il che lo rende friabile e difficile da lavorare in modo pulito. Lascia raffreddare completamente il pan di Spagna così il tuo coppapasta ti darà dischi ordinati e ben saldi. Assicurati anche che il coppapasta sia affilato e premi dritto verso il basso senza ruotarlo, così il pan di Spagna al cioccolato non si strappa.