Tartelettes di Bramble

Le Bramble Tartelettes sono pasticcini deliziosi che mettono insieme l'acidulo delle more con la cremosità dello skyr, il latticino tradizionale islandese. Sono crostatine piccole racchiuse in un guscio di frolla croccante e burrosa, un bocconcino irresistibile per chi ama i dolci. Il contrasto tra le consistenze - la frolla che scrocchia, la crema vellutata, le more succose - crea un gioco di sapori che conquista al primo assaggio. In più le lamelle di mandorla aggiungono una croccantezza che completa il tutto e le rende bellissime da vedere.

Per una frolla croccante e friabile devi trattarla con delicatezza. Prima cosa: usa burro freddo di frigo, è fondamentale, perché il burro caldo rende la pasta unta. Quando unisci gli ingredienti non lavorarla troppo, impasta in fretta e solo finché sta insieme. Anche il riposo in frigo di circa 30 minuti prima di stenderla conta parecchio: la pasta si lavora meglio e non si ritira in cottura. Infine bucherella il fondo dei gusci prima di infornarli, così il vapore esce e la base non diventa molle.

Sì. Yogurt greco o quark funzionano benissimo al posto dello skyr: sono entrambi densi e leggermente aciduli. Se usi uno yogurt più liquido, fallo sgocciolare per un'ora in un colino foderato con carta assorbente, così il ripieno resta compatto.

Per goderti al meglio sapore e consistenza delle Bramble Tartelettes, conservale con un po' di attenzione. Dopo la cottura falle raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi puoi metterle in un contenitore ermetico perché non si secchino, ma è meglio tenerle in frigo, soprattutto perché contengono crema e frutta. Il freddo mantiene compatta la crema di skyr e fresche le more. L'ideale è consumarle entro tre giorni, perché con il tempo l'umidità del ripieno tende ad ammorbidire la frolla. Per gustarle al meglio, tirale fuori dal frigo 10-15 minuti prima di servirle.

Certo che sì! Il bello delle Bramble Tartelettes è la loro versatilità. La ricetta classica è già ottima così, ma puoi arricchirla con guarnizioni e abbinamenti diversi. Per una nota fresca, profuma la crema di skyr con scorza di agrumi, limone o arancia: si sposa benissimo con le more. Puoi anche unire i semi di una bacca di vaniglia o un goccio di estratto di vaniglia per dare più profondità. Come guarnizione, un ciuffo di panna montata o di crème fraîche prima di servire aggiunge una cremosità in più.