FAQ

Domande sui cornetti a spirale

Perché la crema al cioccolato esce dai cornetti durante la cottura?

Di solito perché il ripieno è troppo o è stato messo troppo vicino ai bordi del triangolo. Usa solo un cucchiaino scarso sul lato largo, lascia un piccolo bordo libero e arrotola stretto verso la punta, così la chiusura finisce sotto. Se la crema è molto morbida, mettila un attimo in frigo perché resti al suo posto mentre arrotoli.

Posso usare lievito secco attivo o lievito fresco al posto di quello istantaneo?

Sì. La ricetta parte già con un lievitino - lievito, un po' di zucchero e parte del latte tiepido lasciati schiumare - quindi il lievito secco attivo va benissimo proprio in quel passaggio. Con il lievito fresco usane circa 20 g sbriciolati nel latte tiepido e aspetta che il composto sia chiaramente schiumoso prima di aggiungere il resto.

Il mio impasto è cresciuto pochissimo in un'ora. Cosa è andato storto?

Di solito la colpa è della temperatura del latte: deve essere tiepido, non caldo, perché sopra la temperatura del corpo il calore uccide il lievito. Controlla anche che il lievito abbia fatto schiuma nel primo passaggio - se non è successo, non è più attivo e conviene ricominciare. Una cucina fresca ha semplicemente bisogno di più tempo, quindi lascia lievitare l'impasto finché è raddoppiato invece di guardare l'orologio.

Posso preparare l'impasto la sera prima?

Sì. Dopo averlo impastato, copri l'impasto e lascialo lievitare lentamente in frigo tutta la notte invece di un'ora a temperatura ambiente. Riportalo a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di dividerlo, impastare il cacao in una metà e stenderlo, altrimenti il burro freddo lo rende rigido e rischia di spaccarsi.

Come conservo i cornetti finiti e si possono congelare?

Tienili in un contenitore ermetico a temperatura ambiente: sono al meglio il primo giorno e restano morbidi per due o tre. Si congelano bene senza zucchero a velo - congelali dopo il raffreddamento e poi scaldali brevemente in forno per rinfrescarli. Spolverali con lo zucchero a velo solo poco prima di servirli, perché stando fermo si scioglie.