Blueberry Wave

Sì, i mirtilli surgelati funzionano benissimo, tanto qui finiscono comunque cotti in confettura. Mettili nel pentolino ancora surgelati insieme allo zucchero e al succo di limone, e metti in conto qualche minuto in più rispetto ai 5-6 minuti indicati per i frutti freschi. Cuoci finché i mirtilli non si sono aperti e il composto non diventa lucido, poi unisci l'amido di mais sciolto.

Yogurt bianco normale, panna acida o quark vanno benissimo al posto dei 150 g di yogurt greco: il loro compito è mantenere l'impasto umido e morbido. Se usi uno yogurt più liquido, tieni da parte un po' dei 50 ml di latte, così l'impasto non diventa troppo molle. Va bene anche uno yogurt vegetale non zuccherato, visto che la ricetta usa già olio al posto del burro.

Di solito succede quando la confettura è ancora tiepida o troppo liquida al momento di usarla. Falla raffreddare finché non è abbastanza densa da restare ferma sul cucchiaio, e assicurati di aver unito l'amido di mais sciolto e di averlo fatto sobbollire un attimo, così si addensa davvero. Stendi anche la prima metà dell'impasto in uno strato ben uniforme, così la confettura ha una base solida su cui appoggiarsi.

La confettura di mirtilli si può fare il giorno prima e tenere in frigo coperta, comodissimo visto che deve comunque raffreddare prima di essere disegnata nell'impasto. Mescolala un attimo prima di usarla, così si stende facilmente. L'impasto invece va preparato e infornato subito, perché il lievito comincia a lavorare appena incontra lo yogurt e il latte.

Tieni i quadrotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente: l'olio e lo yogurt nell'impasto li mantengono umidi per diversi giorni. Spolvera lo zucchero a velo solo poco prima di servire, perché con il tempo si scioglie sulla superficie. I quadrotti si congelano anche benissimo una volta freddi del tutto - avvolgili uno a uno e falli scongelare a temperatura ambiente.