FAQ

Domande sul plumcake ai mirtilli e formaggio

Posso usare mirtilli freschi o surgelati al posto della confettura di mirtilli?

I mirtilli freschi o surgelati rilasciano molto liquido nell'impasto, mentre la confettura resta densa e mantiene la forma delle venature, quindi non sono intercambiabili. Se vuoi i mirtilli interi, passane una piccola manciata in un po' della farina della ricetta e incorporali all'impasto, ma tieni comunque i ciuffetti di confettura per l'effetto marmorizzato. I mirtilli surgelati vanno usati direttamente dal congelatore, così non stingono nello strato di cheesecake.

Perché lo strato di cheesecake è affondato sul fondo o è sparito?

Di solito succede quando l'impasto della torta è troppo morbido o quando marmorizzi troppo. L'impasto si stratifica in tre parti per un motivo preciso: ogni strato deve essere abbastanza sostenuto da reggere il composto al formaggio, quindi mescolalo solo finché è liscio, non di più, e stendilo con delicatezza invece di premerlo. Un solo passaggio leggero con lo spiedino di legno è tutto ciò che serve - se rigiri ancora e ancora, i due composti si fondono in un unico impasto spento.

Come conservo il plumcake e quanto si mantiene?

Per via dello strato di formaggio fresco questo dolce non va lasciato sul piano di lavoro: avvolgilo bene o mettilo in un contenitore ermetico e tienilo in frigorifero. Lascia le fette fredde a temperatura ambiente per una ventina di minuti prima di servirle, perché appena uscita dal frigo la mollica ricca di burro sembra asciutta. Il plumcake si congela benissimo a fette, avvolte una per una, e si scongela in frigorifero per una notte.

Posso preparare qualcosa in anticipo?

Il composto per la cheesecake puoi mescolarlo un'ora o due prima e tenerlo coperto in frigorifero, dandogli poi una rimescolata veloce prima di stratificare. L'impasto della torta, invece, deve andare subito nello stampo e in forno, perché il lievito inizia a lavorare appena incontra il latte. E se vuoi cuocere il dolce il giorno prima, sappi che una volta freddo si taglia anche molto più facilmente.

Cosa posso usare al posto dell'amido di mais nello strato di cheesecake?

Il cucchiaino di amido di mais serve a legare formaggio spalmabile, zucchero e uovo, così lo strato si rapprende in modo morbido invece di colare nell'impasto. Puoi sostituirlo uno a uno con fecola di patate oppure con un cucchiaino della farina 00 che hai già in dispensa. Se lo ometti del tutto, lo strato resta più liquido e rischia di confondersi con la torta durante la cottura.