Blueberry Cheese-Loaf Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Plumcake al mirtillo e cheesecake

Un plumcake soffice e umido dal delicato sapore di mirtilli, con strati cremosi tipo cheesecake e una dolce venatura di confettura. Compatto, goloso e...

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Cottura 50 minuti

Ingredienti

  • Per il plumcake ai mirtilli
  • Per lo strato cheesecake
  • Per la venatura

Preparazione

  1. 1
    Scaldare il forno a 170 °C / 340 °F (statico). Foderare lo stampo da plumcake con carta forno oppure imburrarlo e infarinarlo bene.
  2. 2
    Montare il burro con lo zucchero e la vaniglia per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire le uova una alla volta, lavorando bene dopo ogni aggiunta.
  3. 3
    Mescolare la farina con il lievito e il sale. Incorporarli all'impasto alternandoli al latte, lavorando solo fino a ottenere un composto liscio.
  4. 4
    Per lo strato cheesecake, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero, l'uovo, la vaniglia e l'amido di mais fino a ottenere una crema liscia. Non lavorare troppo il composto.
  5. 5
    Versare un terzo dell'impasto nello stampo e livellarlo. Distribuire sopra metà della crema al formaggio e aggiungere piccoli ciuffi di confettura di mirtilli (senza stenderla).
  6. 6
    Aggiungere delicatamente il secondo terzo dell'impasto. Distribuire sopra la crema al formaggio rimasta e aggiungere di nuovo piccoli cucchiaini di confettura.
  7. 7
    Completare con l'ultimo terzo dell'impasto, livellando la superficie.
  8. 8
    Con uno stecchino di legno, passare una sola volta attraverso tutti gli strati per creare un delicato effetto marmorizzato. Senza esagerare.
  9. 9
    Cuocere per 50-55 minuti, fino a doratura. Prova stecchino: qualche briciola umida è perfetta, ma non deve esserci impasto crudo.
  10. 10
    Lasciare raffreddare completamente il dolce nello stampo, poi sformarlo e tagliarlo a fette. Un plumcake umido e compatto, con strati bellissimi, venature cremose di cheesecake e note fruttate di mirtillo: semplice, elegante e assolutamente irresistibile.

Video

Blueberry Cheese-Loaf Cake Questions

Fresh or frozen berries release a lot of liquid into the batter, while the jam stays thick and holds its shape as a swirl, so they are not a direct swap. If you want whole berries, toss a small handful in a little of the flour from the recipe and fold them into the cake batter, but keep the jam dollops for the marbled effect. Frozen berries should go in straight from the freezer so they do not bleed colour through the cheesecake layer.

This usually happens when the cake batter is too soft or the swirl goes too far. The batter is layered in thirds for a reason: each layer has to be firm enough to carry the cream cheese mixture, so mix it just until smooth and no longer, and spread it gently rather than pressing. The single, light pass with the wooden skewer is all the swirling the cake needs - repeated stirring blends the two mixtures into one muddy batter.

Because of the cream cheese layer this is not a cake for the countertop - wrap it well or put it in an airtight container and keep it in the fridge. Let cold slices sit at room temperature for about twenty minutes before serving, as the butter-rich crumb tastes dry straight from the fridge. The loaf also freezes well in slices, wrapped individually, and thaws overnight in the fridge.

The cheesecake mixture can be stirred together an hour or two ahead and kept covered in the fridge, then given a quick stir before layering. The cake batter, however, should go into the pan and the oven right away, since the baking powder starts working as soon as it meets the milk. If you want to bake a day ahead, the finished loaf is actually easier to slice cleanly once it has chilled.

The teaspoon of cornstarch is there to bind the cream cheese, sugar and egg so the layer sets softly instead of running into the batter. You can replace it one-to-one with potato starch, or with a teaspoon of the all-purpose flour already in your kitchen. Leaving it out entirely gives a looser, wetter layer that is more likely to blur into the cake during baking.

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