FAQ

Domande sui quadrotti ai mirtilli

Posso usare mirtilli surgelati al posto di quelli freschi?

Sì, ma distribuiscili sull'impasto ancora congelati e non scongelarli, altrimenti stingono nello strato di yogurt e lo colorano di viola. I mirtilli surgelati rilasciano più liquido, quindi aggiungi qualche minuto ai 35-40 minuti di cottura e controlla che lo strato di yogurt sia ben rappreso. E dato che la confettura sta sotto i mirtilli, aiuta anche a evitare che la frutta affondi subito nell'impasto.

Con cosa posso sostituire lo zucchero vanigliato e la confettura di mirtilli?

Lo zucchero vanigliato lo puoi sostituire con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia più un cucchiaino di zucchero normale, visto che la bustina non aggiunge quasi nient'altro all'impasto. Per la confettura va bene qualsiasi gelatina delicata di frutti di bosco o di mele - scaldala appena, come dice la ricetta, così si stende in un velo sottile senza rovinare l'impasto. Evita confetture a pezzi e molto dolci, perché coprirebbero lo strato di yogurt naturale.

Come conservo i quadrotti e quanto si mantengono?

Per via dello strato di yogurt e uova, questi quadrotti vanno tenuti in frigorifero in un contenitore ermetico e non a temperatura ambiente. Il freddo, anzi, compatta la copertura addensata con l'amido di mais e rende molto più facile tagliare quadrotti netti. Spolvera lo zucchero a velo solo poco prima di servire, perché sulla superficie umida si scioglie in fretta.

Posso preparare qualcosa in anticipo?

I quadrotti danno il meglio se preparati tutti d'un fiato, ma la sera prima puoi già imburrare e foderare lo stampo e pesare farina, lievito e sale. Tira fuori burro e uova per tempo, così il burro è davvero morbido - è questo che gli permette di montare in una crema chiara e spumosa. Il dolce deve poi raffreddare completamente nello stampo prima di essere tagliato, quindi cuocerlo il giorno prima è un'ottima idea.

Perché lo strato di yogurt è rimasto liquido o si è crepato in superficie?

Uno strato liquido di solito significa che il dolce è uscito dal forno troppo presto: la copertura deve essere rappresa e appena dorata, non traballante al centro, e si compatta ancora mentre la torta raffredda del tutto nello stampo. Crepe e superficie che rilascia liquido arrivano invece da una cottura eccessiva o da un composto di yogurt lavorato troppo; mescolalo solo finché è liscio, senza incorporare aria. Controlla anche che l'amido di mais sia sciolto completamente, perché i grumi lasciano zone acquose e altre collose.