Financiers

I financier sono un classico della pasticceria francese, famosi per la consistenza leggera e umida e per l'intenso profumo di mandorla. A differenza di altri dolci che puntano tutto sul lievito o su lavorazioni complicate, i financier nascono soprattutto dalle mandorle: farina di mandorle e albumi danno vita a un dolcetto delicato e pieno di gusto allo stesso tempo. Il nome «financier» pare derivi dalla loro forma rettangolare, che ricorda i lingotti d'oro e quindi la ricchezza. Piacciono così tanto perché sono semplici e si lasciano aromatizzare in mille modi, il che li rende una scelta versatile nella pasticceria francese. La loro consistenza e il loro sapore così particolari li rendono perfetti accanto a un tè o a un caffè.

Per avere financier davvero soffici e leggeri devi lavorare bene l'impasto, e soprattutto gli albumi. Montarli a neve ferma è fondamentale, perché è l'aria incorporata a dare leggerezza in cottura. Fai poi attenzione a non mescolare troppo: una volta uniti gli albumi montati, incorporali con delicatezza per non perdere quella consistenza ariosa. Anche montare gli albumi in una ciotola di acciaio aiuta a farli crescere di volume, perché mantiene meglio la temperatura. Infine assicurati che il forno sia ben caldo: una cottura decisa è determinante per farli gonfiare, quindi tienili d'occhio e non farli asciugare troppo.

Sì, puoi preparare i financier in anticipo: sono perfetti per una festa o per un'occasione speciale. Dopo la cottura lasciali raffreddare completamente prima di riporli. Per mantenerli al meglio tienili in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a tre giorni. Se vuoi conservarli più a lungo, congelali: avvolgi ogni financier nella pellicola trasparente e mettili in un sacchetto o in un contenitore adatto al freezer. Quando hai voglia di mangiarli, falli scongelare a temperatura ambiente e, se ti va, scaldali qualche minuto in forno per ridare loro morbidezza e profumo.

Il financier classico alle mandorle è già buonissimo, ma le varianti da provare sono infinite. La scorza di limone o di arancia aggiunge una nota fresca e vivace. In alternativa puoi usare altre farine di frutta secca, come quella di nocciole o di pistacchi, per un gusto tutto diverso. Per la versione al cioccolato aggiungi cacao in polvere o cioccolato fondente tritato finemente. Puoi anche arricchire la superficie con frutti di bosco freschi, per esempio lamponi o mirtilli, prima di infornare. E divertiti con gli aromi: mandorla, acqua di fiori d'arancio o persino rum danno ai tuoi financier una profondità in più.

I financier sono perfetti per tantissime occasioni, da un caffè tra amici a un tè del pomeriggio elegante o a una festa speciale. La loro dimensione piccola li rende ideali da accompagnare a una bevanda, e il loro aspetto raffinato dà un tocco di classe a qualsiasi tavola. Per presentarli bene disponili su un'alzatina o su un vassoio decorativo, con una leggera spolverata di zucchero a velo come tocco finale. Puoi anche metterli in pirottini decorati per renderli ancora più graziosi. Abbinali a frutta fresca o a un cucchiaio di crème fraîche per un effetto ancora più speciale. Serviti con un tè profumato o un caffè intenso, i financier diventano una gioia per qualsiasi festa.