Bambas de Nata

Sì. Il lievito istantaneo si usa nella stessa quantità e si può mescolare direttamente alla farina, così puoi saltare gli 8-10 minuti di attivazione con latte e zucchero. Se usi lievito fresco, servono circa 21 g, sbriciolati nel latte tiepido con il cucchiaino di zucchero e lasciati schiumare come descritto. In ogni caso il latte deve essere solo tiepido, perché il latte caldo uccide il lievito.

Questo è un impasto arricchito con uovo e 40 g di burro, quindi è normale che all'inizio sia morbido e leggermente appiccicoso. Il burro si aggiunge per ultimo apposta, e servono tutti gli 8-10 minuti di lavorazione perché il glutine si sviluppi abbastanza da far incordare l'impasto e staccarlo dalle pareti. Resisti alla tentazione di aggiungere tanta farina - al massimo un cucchiaio - perché più farina rende le bambas cotte asciutte invece che soffici.

I panini danno il meglio se li cuoci il giorno stesso in cui li farcisci, ma puoi impastare la sera e far fare la prima lievitazione lentamente in frigorifero per tutta la notte, poi formarli, lasciarli tornare a temperatura ambiente e completare la seconda lievitazione la mattina dopo. Puoi anche cuocerli il giorno prima e conservarli in un contenitore ermetico una volta completamente freddi. Monta la panna solo poco prima di farcire e riempi le bambas sempre quando sono del tutto fredde, altrimenti la panna si scioglie.

Una volta farcite con la panna montata devono stare in frigorifero e danno davvero il meglio nel giorno stesso, perché l'umidità della panna ammorbidisce la mollica con il passare del tempo. Tienile in un contenitore coperto così non prendono gli odori del frigorifero, e spolvera lo zucchero a velo finale solo poco prima di servirle, perché con il tempo si scioglie. I panini non farciti si conservano meglio a temperatura ambiente in un contenitore ermetico e si congelano bene: scongelali, poi tagliali e farciscili.

La panna deve essere ben fredda, appena uscita dal frigorifero, e aiuta molto raffreddare anche la ciotola e le fruste, perché la panna tiepida non monta soda. Montala solo fino a quando fa il ciuffo fermo e fermati lì: continuando diventa granulosa e inizia a trasformarsi in burro. Se vuoi che il ripieno resti bello sodo per diverse ore, dolcifica tenendoti sul massimo degli 1-2 cucchiai di zucchero a velo oppure usa un fissante per panna.