Gâteau aux Amandes

Oui, une poudre d'amande fine fonctionne très bien ici, puisque c'est simplement des amandes blanchies moulues plus finement. La mie sera un peu plus lisse et moins rustique qu'avec des amandes moulues plus grossières. Pèse-la à 100 g plutôt que de mesurer en tasse, car une poudre fine se tasse différemment et peut déséquilibrer la pâte.

La recette est prévue pour un moule de 19 cm (7.5 inch), donc un moule plus grand étalera la même pâte plus finement et la cuisson sera plus rapide. Commence à vérifier avec un cure-dent vers 25 minutes au lieu de 35, et attends-toi à un gâteau plus plat avec une plus grande proportion de croûte. Si tu veux garder la hauteur d'origine, il vaut mieux augmenter les quantités que d'étirer celle-ci.

Les deux causes habituelles sont un beurre et un sucre pas assez fouettés, et un mélange trop travaillé après l'ajout des ingrédients secs. Fouette jusqu'à ce que le mélange soit vraiment léger et mousseux, car cet air emprisonné fait une grande partie du travail de levée avec la levure chimique. Ensuite, incorpore le mélange à base de poudre d'amande juste jusqu'à ce qu'il soit homogène, car trop remuer chasse l'air.

Tu peux chemiser et beurrer le moule à charnière et mélanger la poudre d'amande, la farine, la levure chimique et le sel des heures à l'avance. La pâte elle-même est meilleure cuite tout de suite, car la levure chimique commence à agir dès qu'elle rencontre les ingrédients humides. Sors plutôt les œufs et le beurre tôt, puisque la recette demande des œufs à température ambiante et du beurre mou, qui se travaillent tous les deux bien plus facilement.

Garde-le dans une boîte hermétique à température ambiante, où la poudre d'amande l'aide à rester merveilleusement moelleux pendant 2-3 jours. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir plutôt qu'à l'avance, car il se dissoudra lentement à la surface du gâteau. Si tu l'as garni d'amandes effilées, évite le frigo, car l'air humide ramollit leur croquant.