Snowflake Brioches von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioches flocon de neige

Une brioche moelleuse et bien beurrée, garnie d'une fine couche de confiture de myrtilles et joliment torsadée en forme d'étoile.

Partager
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • Pour la pâte à brioche
  • Pour la garniture
  • Pour la dorure

Préparation

  1. 1
    Tamisez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez-y la levure, 1 tsp du sucre et un peu de lait tiède. Laissez reposer environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse.
  2. 2
    Ajoutez le reste du sucre, l'œuf, le reste du lait, le sel et la vanille. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez le beurre petit à petit et continuez à pétrir 8-10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple, élastique et légèrement brillante.
  3. 3
    Couvrez et laissez pousser la pâte 60-90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait nettement doublé de volume.
  4. 4
    Divisez la pâte en 3 pâtons de taille égale. Étalez chaque pâton en un disque d'environ 22 cm (9 inches) de diamètre.
  5. 5
    Posez le premier disque sur une feuille de papier cuisson et étalez dessus une fine couche de 1-1½ tbsp de confiture de myrtilles. Recouvrez du deuxième disque et étalez à nouveau de la confiture. Terminez par le troisième disque (sans garniture).
  6. 6
    Marquez légèrement le centre à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre (sans couper la pâte). Découpez la pâte en 16 bandes égales, en vous arrêtant au cercle marqué au centre.
  7. 7
    Prenez deux bandes voisines, torsadez l'une vers la droite et l'autre vers la gauche en faisant environ deux tours, puis soudez les extrémités en les pinçant. Répétez tout autour pour former une grande étoile.
  8. 8
    Couvrez sans serrer et laissez pousser l'étoile briochée encore 20-30 minutes.
  9. 9
    Battez le jaune d'œuf avec le lait et dorez délicatement la brioche au pinceau.
  10. 10
    Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C / 350 °F (chaleur traditionnelle) pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée (le temps de cuisson peut varier selon les fours).
  11. 11
    Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace avant de servir. Une brioche moelleuse et bien beurrée à la délicate garniture de myrtilles - aussi belle à regarder que bonne à déguster

Video

Snowflake Brioches Questions

A brioche dough with 60 g soft butter worked into 250 g flour is naturally soft and slightly tacky, so resist the urge to add lots of extra flour. Keep kneading for the full 8-10 minutes after the butter goes in; the dough firms up and becomes smooth and elastic as the gluten develops. Only if it still refuses to come together after that should you dust in flour, a tablespoon at a time.

Yes - any thick jam or spread works, such as raspberry, apricot, or a chocolate-hazelnut cream. Stay close to the 3-4 tbsp total across the two layers and spread it thinly, because a runny or overly generous filling leaks out when you twist the strips. Warm or very liquid fillings are the main culprit for a messy star, so use them straight from the jar, not heated.

Keep it at room temperature in an airtight container or wrapped in a clean kitchen towel - the fridge dries enriched yeast dough out quickly. It is at its best on baking day; after that, a few minutes in a warm oven brings back the soft texture. Dust with the powdered sugar only just before serving, since it dissolves on standing.

You can let the dough do its first rise slowly in the fridge overnight instead of the 60-90 minutes at room temperature, then bring it back to room temperature before rolling. Chilled dough is actually easier to roll into the three 22 cm circles and to twist neatly. Do the shaping, the 20-30 minute second rise, and the egg-yolk-and-milk brushing on the day you bake.

The two big ones are cutting all the way through the middle and skipping the final rise. Mark the center with a cutter or glass only as a guide and stop every one of the 16 cuts at that mark, otherwise the star falls apart into separate strips. Also pinch each twisted pair firmly at the tips - untwisted or loosely sealed ends open up in the oven and the jam runs out.

délicieux, testé et prêt à inspirer

Explorez plus de 400 Recettes Savoureuses

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Croissant aux amandes façon gâteau

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Galettes croissant aux amandes

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Sablés à l'abricot