Brioches roulées aux myrtilles

Après environ une heure dans un endroit chaud, la pâte doit avoir à peu près doublé de volume et être souple et aérée plutôt que dense. Enfonce un doigt fariné sur environ 1 cm : si l'empreinte se comble lentement et seulement en partie, tu peux l'étaler en rectangle de 25 × 30 cm. Si elle revient tout de suite, laisse-la encore un peu de temps - dans une cuisine fraîche, il faut parfois 20-30 minutes de plus.

Les myrtilles fraîches ou surgelées rendent beaucoup de liquide et rendraient les roulés détrempés et difficiles à couper. Si tu les utilises, écrase-les avec un peu de sucre et fais-les réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse, comme une confiture. N'importe quelle autre confiture bien épaisse fonctionne pareil - les 80 g de la recette sont prévus pour une fine couche régulière, pas une grosse couche généreuse. Laisse une marge libre sur les bords pour que la garniture ne s'échappe pas pendant la seconde levée.

C'est souvent dû à trop de confiture ou à un roulé pas assez serré. Étale les 80 g en fine couche et laisse une bande nue le long du bord où tu termines de rouler, puis roule fermement depuis le côté long pour que la spirale tienne bien. Coupe les 12 morceaux avec un couteau bien aiguisé ou un fil dentaire non parfumé plutôt qu'en appuyant avec une lame émoussée, ce qui écrase la spirale et fait ressortir la confiture.

Oui - façonne et découpe les roulés, place-les sur la plaque tapissée de papier cuisson, couvre bien et laisse au réfrigérateur toute la nuit au lieu de faire la seconde levée de 20-30 minutes à température ambiante. Le lendemain matin, sors-les pendant que le four chauffe à 180 °C (350 °F) et laisse-les jusqu'à ce qu'ils paraissent bien gonflés, ce qui prend généralement plus longtemps que les 20-30 minutes prévues pour une cuisine chaude. Puis enfourne comme indiqué, environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ils sont meilleurs le jour même, quand le beurre badigeonné juste à la sortie du four garde encore la croûte moelleuse. Conserve les restes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant un jour ou deux - la pâte levée sèche vite, alors réchauffe-les brièvement au four avant de servir. Ils se congèlent aussi très bien une fois complètement refroidis ; décongèle-les, réchauffe-les, et n'ajoute le sucre glace qu'après réchauffage pour qu'il ne fonde pas.