Vanilla Cream Buns von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioches à la crème vanille

Vanilla Cream Buns

Moelleuses, légères et garnies d'une crème pâtissière délicieusement onctueuse - ces brioches maison à la crème vanille sont une petite douceur idéale pour ta...

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Portions
8 pièces
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • Pour la pâte levée
  • Pour la crème vanille (crème pâtissière)
  • Pour dorer et saupoudrer

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Préparation

  1. 1
    Pour la crème vanille : porte le lait à ébullition avec l'extrait de vanille. Fouette le jaune d'œuf, le sucre et la fécule jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verse lentement le lait chaud en remuant, reverse le tout dans la casserole et fais cuire jusqu'à épaississement. Incorpore le beurre, couvre la crème de film alimentaire au contact et laisse-la refroidir complètement.
  2. 2
    Pour la pâte levée : tamise la farine dans un saladier et creuse un puits. Mets la levure sèche, 1 c. à c. de sucre et un peu de lait tiède dans le puits et laisse reposer 10 minutes. Ajoute le reste du lait, le sucre, le sel, l'œuf et l'extrait de vanille, puis pétris. Incorpore progressivement le beurre mou et pétris jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Couvre et laisse lever 60-75 min.
  3. 3
    Divise la pâte en 8-9 morceaux et façonne-les en boules. Abaisse chaque boule en ovale. Dépose environ 1 c. à s. de crème vanille à une extrémité de l'ovale, rabats la partie inférieure sur la crème et soude bien les bords.
  4. 4
    Découpe la partie supérieure de l'ovale (le côté ouvert) en fines lanières en partant du petit côté. Roule délicatement la brioche en biais, puis tords-la légèrement à la fin pour obtenir la forme classique de croissant.
  5. 5
    Place les brioches sur une plaque de cuisson, couvre-les et laisse-les lever encore 20-30 minutes. Dore-les au jaune d'œuf et fais-les cuire dans le four préchauffé à 180 °C (chaleur voûte et sole) pendant environ 18-20 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  6. 6
    Une fois refroidies, saupoudre-les de sucre glace et régale-toi. Tièdes ou froides, ces brioches restent toujours merveilleusement moelleuses.

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FAQ

Questions sur les Vanilla Cream Buns

Tu dois voir la pâte gonfler nettement et devenir toute douce et moelleuse au bout des 60-75 minutes. Si ta cuisine est fraîche, ça peut prendre un peu plus de temps, donc surveille plutôt la pâte que l'horloge. Elle doit reprendre sa forme lentement quand tu appuies dessus doucement.

Oui, tu peux préparer la crème pâtissière la veille et la garder au frigo, filmée au contact directement sur la surface. Ça facilite vraiment le montage le jour de la cuisson, puisque tu n'as plus qu'à t'occuper de la pâte levée. Donne juste un petit coup de fouet avant de garnir les buns.

Ça arrive en général quand la partie basse de l'ovale n'a pas été assez bien scellée autour de la crème avant de couper les bandes. Pince bien les bords pour bien les fermer et ne mets pas plus d'environ 1 cs de crème par bun. Un enroulement et une torsion plus serrés à la fin aident aussi à garder la crème bien à l'intérieur.

Tu peux congeler les buns cuits et refroidis sans le sucre glace, puis les décongeler à température ambiante et les réchauffer brièvement avant de servir. N'ajoute le sucre glace qu'au dernier moment, juste avant de déguster, car il peut fondre pendant la décongélation. La pâte crue en elle-même n'est pas faite pour être congelée.

Conserve-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant un jour ou deux, ils resteront merveilleusement moelleux comme promis dans la recette. Si tu les veux à nouveau un peu tièdes, quelques secondes au micro-ondes leur redonnent ce petit côté tout juste sorti du four. Ressaupoudre simplement de sucre glace après réchauffage, car la première couche a tendance à disparaître.

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