Name: Brioches à la crème pâtissière
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 6 brioches
Ingredients: 250 g de farine (2 cups); 40 g de sucre (3 tbsp); 1 c. à c. de levure sèche de boulanger; 120 ml de lait tiède (½ cup); 40 g de beurre mou (3 tbsp); 1 œuf; 1 pincée de sel; 200 ml de lait (¾ cup); 40 g de sucre (3 tbsp); 1 jaune d'œuf; 20 g de maïzena (2 tbsp); 10 g de beurre; 60-80 g de pépites de chocolat (½ cup); 1 jaune d'œuf + 1-2 c. à c. de lait (pour dorer)

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FAQ

Questions sur les Custard Brioche Buns

Comment savoir si la pâte a suffisamment levé avant le façonnage ?

Il faut que la pâte double de volume, ce qui prend généralement les 60-90 minutes complètes selon la température de ta cuisine. Appuie doucement avec un doigt : si l'empreinte reste, c'est prêt. Si ça revient vite en place, laisse encore 10-15 minutes.

Peux-tu utiliser un autre type de chocolat à la place des pépites ?

Bien sûr, tu peux hacher une tablette de chocolat noir ou au lait en petits morceaux si c'est ce que tu as sous la main. Garde juste une quantité d'environ 60-80 g pour que la couche de crème pâtissière ne soit pas noyée. Les morceaux fonctionnent tout aussi bien que les pépites, ils fondent simplement un peu différemment au four.

Comment conserver les buns après la cuisson ?

Une fois complètement refroidis, garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant un jour ou deux. À cause de la garniture à la crème pâtissière, mieux vaut ne pas les laisser à l'air libre, car ils sècheraient vite. Si tu veux les conserver plus longtemps, le réfrigérateur est ton meilleur allié.

Peux-tu préparer la crème pâtissière la veille ?

Oui, c'est même une bonne idée si tu veux gagner du temps le jour de la cuisson. Assure-toi juste de la couvrir directement avec du film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme, puis laisse-la refroidir complètement au réfrigérateur avant de l'étaler sur la pâte. Donne-lui un petit coup de fouet avant utilisation pour qu'elle redevienne bien lisse.

Quelle est l'erreur la plus courante en torsadant les bandes en spirale ?

La plus grosse erreur, c'est de torsader trop lâche, ce qui fait que la crème pâtissière et les pépites de chocolat peuvent s'échapper pendant la cuisson au lieu de rester bien nichées dans la spirale. Assure-toi aussi de bien pincer les extrémités ensemble pour que la forme tienne pendant la levée et la cuisson. Si la pâte te semble trop molle pour être torsadée proprement, laisse-la refroidir quelques minutes avant.

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Brioches à la crème pâtissière

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