Torta al latte caldo

Este bizcocho sube gracias a los huevos batidos y a la miga fina que da la harina de trigo común, así que cualquier cambio altera la textura. Lo que mejor funciona y más se acerca al original es un preparado sin gluten para repostería 1:1 con aglutinante. La harina integral lo deja bastante más denso y seco, así que sustituye como mucho la mitad de los 160 g e incorpórala con aún más suavidad.

Lo ideal es que quede ligeramente dorado, así que si la superficie coge color antes de tiempo, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y sigue horneando hasta completar los 30-35 minutos. Haz la prueba del palillo en el centro: debe salir sin restos de masa húmeda, y la superficie debe recuperar su forma al presionarla. Sacarlo demasiado pronto es la causa más habitual de que se hunda en el centro.

La leche con la mantequilla debe estar caliente, pero nunca hirviendo, y hay que añadirla despacio, en un hilo fino, mientras mezclas con suavidad. Si la echas de golpe, cuaja la espuma de huevo y se pierde el aire que has conseguido en 4-5 minutos de batido. En este punto, mezcla con movimientos envolventes en lugar de batir, y para en cuanto la masa se vea lisa.

Deja que se enfríe por completo y guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente; la nevera reseca este tipo de bizcocho ligero. Se mantiene tierno unos días y está en su mejor momento los dos primeros. Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir, porque con el tiempo se funde en la superficie.

La base de huevo batido no puede esperar, así que, una vez que empieces, mezcla y hornea del tirón. Lo que sí puedes adelantar es pesar la mezcla seca de harina, levadura química y sal, y forrar el molde. El bizcocho horneado se congela muy bien: déjalo enfriar por completo, envuélvelo bien sin el azúcar glas y espolvoréalo después de descongelarlo a temperatura ambiente.