Name: Tarta de Mandarina y Nata
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 12 porciones
Ingredients: 4 huevos (talla M); 120 g de azúcar (aprox. ⅔ cup); 1 pizca de sal; 100 g de harina de trigo todo uso (aprox. ¾ cup); 40 g de almendra molida (aprox. ⅓ cup); 30 g de coco rallado (opcional, aprox. ⅓ cup); 1 cdta. de levadura química; 250 g de queso quark (20% de grasa); 300 ml de nata para montar bien fría (aprox. 1¼ cups); 60 g de azúcar glas (aprox. ½ cup, al gusto); 1 sobre de estabilizante para nata montada; 1 cdta. de extracto de vainilla; 180 g de mandarinas en conserva, muy bien escurridas (aprox. 1 cup); 12-15 gajos de mandarina extra para decorar; azúcar glas, para espolvorear

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FAQ

Preguntas sobre la tarta de nata y mandarina

¿Por qué mi bizcocho ha salido plano y denso?

Aquí todo el volumen lo aportan los huevos, así que es importante batirlos con el azúcar y la sal durante los 5-6 minutos completos: la mezcla debe quedar blanquecina y visiblemente esponjosa antes de añadir nada más. Después, incorpora la harina, la almendra, el coco y la levadura química a mano y con movimientos envolventes; si remueves o usas la batidora, el aire se pierde enseguida. Abrir el horno durante los primeros 15 minutos también puede hacer que el bizcocho se hunda.

¿Puedo sustituir el quark por otra cosa?

Sí: si no encuentras quark, puedes usar queso crema o un yogur tipo griego espeso, y la propia receta admite una mezcla con queso crema como alternativa. Elige algo firme y que no suelte agua, porque una base líquida no sujeta la nata montada y el relleno se hunde entre las capas. Pruébalo antes de incorporarlo, ya que cada producto tiene una acidez distinta y quizá quieras ajustar los 60 g de azúcar glas.

¿Qué pasa si las mandarinas no están bien escurridas?

Es el motivo más habitual por el que la tarta sale mal. El almíbar que queda aclara el relleno, deshace la nata montada y puede empapar la capa inferior de bizcocho hasta dejarla blanda. Escurre los 180 g de mandarinas en un colador, sécalas después con papel de cocina y reserva aparte los gajos para decorar hasta justo antes de servir.

¿Con cuánta antelación puedo preparar esta tarta?

De hecho, mejora con el tiempo, porque de todos modos necesita al menos 2 horas en la nevera para asentarse: montarla la tarde anterior funciona muy bien. Puedes hornear el bizcocho un día antes y guardarlo envuelto a temperatura ambiente, o rellenar la tarta completa y dejarla en la nevera toda la noche. Añade el azúcar glas espolvoreado y los gajos de mandarina justo antes de servir, porque el azúcar se disuelve y la fruta suelta jugo sobre la superficie.

¿Cómo guardo la tarta terminada y cuánto dura?

Por el quark, la nata y la fruta, tiene que ir a la nevera, tapada sin apretar para que el bizcocho no se seque y la nata no coja olores. Cuenta con comerla en un par de días: con el tiempo, las mandarinas sueltan humedad y ablandan las capas. Congelarla no es buena idea, porque la crema de quark y nata se corta al descongelarse.