Cinnamon Muffins

Sí, las 2 cucharadas de yogur aparecen como un extra para aportar jugosidad, así que la masa funciona igual sin ellas. Puedes sustituirlas por la misma cantidad de nata agria, queso quark o un yogur vegetal natural. Si lo omites por completo, cuenta con una miga un poco más seca, la de un muffin más clásico.

Eso suele significar que la masa estaba demasiado líquida o que te has pasado al hacer el remolino. La receta alterna 1 cucharada de masa, 1 cucharadita de relleno y más masa por encima, y pide mezclar solo ligeramente: si pasas una brocheta más de una vez, arrastrarás la mezcla de azúcar y mantequilla, que pesa, directamente hacia el fondo. Deja una capa superior de masa lo bastante generosa para cubrir el relleno.

Deja que se enfríen por completo y guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente; el aceite y el yogur de la masa ayudan a que se mantengan jugosos un par de días. Evita la nevera, que los reseca más rápido. También se congelan bien una vez fríos: caliéntalos un momento en el horno templado para recuperar esa textura tierna de recién hechos.

Puedes mezclar el relleno de canela (azúcar, canela y mantequilla derretida) con antelación y guardarlo tapado; solo tienes que removerlo antes de usarlo, porque la mantequilla se endurecerá. También puedes juntar de antemano los ingredientes secos (harina, levadura química y sal) en un bol. Lo que no conviene es preparar toda la masa por adelantado, porque la levadura química empieza a actuar en cuanto entra en contacto con los ingredientes húmedos.

El principal culpable es batir demasiado: los ingredientes secos deben incorporarse a la mezcla húmeda solo un momento, hasta que estén justo integrados, aunque queden algunos grumos. Si remueves más, se desarrolla el gluten de la harina de trigo y la miga queda densa y correosa. Hornearlos de más tiene el mismo efecto, así que empieza con la prueba del palillo a los 18 minutos en lugar de esperar a los 22.