Galletas marmoladas

No, al principio es normal, porque la receta te hace trabajar los dados de mantequilla fría con la harina hasta obtener una textura arenosa. Añade las 1-2 cucharaditas de leche fría poco a poco y amasa solo hasta que la masa se mantenga unida. No añadas más líquido del necesario, porque una masa más húmeda difumina el marmolado y ablanda los bordes de las galletas cortadas.

Puedes quitarlo y hacer galletas sencillas de vainilla, pero entonces pierdes por completo el efecto marmolado. Si cambias los 8 g de cacao por otro polvo seco, mantén la misma cantidad para que las dos mitades de masa tengan la misma consistencia; si no, la mitad de cacao queda seca y se agrieta al estirarla. Aquí funcionan tanto el cacao alcalinizado como el natural, porque la levadura química está en la masa base de las dos mitades.

El error más habitual es amasar demasiado las dos masas juntas. Junta las mitades de vainilla y de cacao presionando y dóblalas solo dos o tres veces, porque la receta dice que amases ligeramente, y para mientras todavía se vean vetas definidas. Al estirar también se mezclan los colores, así que estira hasta los 5 mm con las menos pasadas posibles.

Sí. Puedes envolver la masa marmolada y guardarla en la nevera con antelación, aunque conviene dejarla un momento a temperatura ambiente antes de estirarla para que no se agriete. Las galletas horneadas sin rellenar también se conservan bien: de todos modos, la receta pide que se enfríen por completo antes de rellenarlas, así que puedes hornearlas un día y unirlas con la crema de mantequilla al siguiente.

Guárdalas en un recipiente hermético, porque la crema de mantequilla coge fácilmente los olores de la nevera. Están mejor en un par de días, ya que la humedad del relleno ablanda poco a poco la galleta crujiente. Si quieres que se mantengan crujientes más tiempo, guarda las galletas y la crema de mantequilla por separado y móntalas poco antes de servir.