Crème Caramel

Preparación

1. 1
   Precalienta el horno a 160 °C / 320 °F (calor arriba y abajo). Prepara una bandeja de horno grande para el baño María.
2. 2
   Calienta el azúcar y el agua en un cazo pequeño sin remover hasta que se forme un caramelo dorado. Viértelo enseguida en el molde de 16 cm y muévelo con suavidad para cubrir bien todo el fondo. Deja que endurezca.
3. 3
   Calienta la leche hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a hervir. Retírala del fuego y deja que temple un poco.
4. 4
   En un bol, bate suavemente los huevos con el azúcar, la vainilla y la sal hasta integrarlos. No incorpores aire.
5. 5
   Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de huevo sin dejar de remover con suavidad.
6. 6
   Cuela la mezcla con un colador fino sobre un bol limpio. Para un resultado aún más sedoso, pásala por el colador 2-3 veces, hasta que quede completamente lisa, sin burbujas ni grumos.
7. 7
   Vierte con cuidado la mezcla del flan sobre el caramelo ya cuajado.
8. 8
   Coloca el molde dentro de la bandeja grande y añade agua caliente hasta que llegue más o menos a la mitad de la altura del molde del flan.
9. 9
   Hornea de 55 a 65 minutos. Los bordes deben quedar cuajados y el centro todavía debe temblar ligeramente.
10. 10
    Saca la bandeja del horno y deja reposar el flan en el baño María 10 minutos; luego retíralo y déjalo enfriar por completo.
11. 11
    Refrigera al menos 4 horas, mejor de un día para otro.
12. 12
    Para servir, despega los bordes y desmolda sobre un plato. El caramelo caerá solo sobre el flan. El caramelo que quede en el molde puedes verterlo por encima. Consejo práctico: para un mejor resultado, usa un molde de una sola pieza, sin base desmontable, porque es totalmente estanco. Si utilizas un molde desmontable, sella muy bien la base con 2-3 capas de papel de aluminio, subiéndolo por los lados para evitar que entre agua durante el horneado.