Crème Caramel von Food with Style, fertig angerichtet

Pastry

Flan de huevo

Name: Flan de huevo
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Ingredients: 90 g de azúcar; 1½ tbsp de agua (22-23g); 600 ml de leche entera; 4 huevos (talla M); 95 g de azúcar; 1 tsp de extracto de vainilla; 1 pizca de sal

Un clásico atemporal de textura sedosa y una delicada capa de caramelo: este flan de huevo es muy fácil de preparar en casa.

Cocción 55 minutos

Ingredientes

Para el caramelo
90 g de azúcar
1½ tbsp de agua (22-23g)
Para el flan
600 ml de leche entera
4 huevos (talla M)
95 g de azúcar
1 tsp de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Preparación

1
Precalienta el horno a 160 °C / 320 °F (calor arriba y abajo). Prepara una bandeja de horno grande para el baño María.
2
Calienta el azúcar y el agua en un cazo pequeño sin remover hasta que se forme un caramelo dorado. Viértelo enseguida en el molde de 16 cm y muévelo con suavidad para cubrir bien todo el fondo. Deja que endurezca.
3
Calienta la leche hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a hervir. Retírala del fuego y deja que temple un poco.
4
En un bol, bate suavemente los huevos con el azúcar, la vainilla y la sal hasta integrarlos. No incorpores aire.
5
Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de huevo sin dejar de remover con suavidad.
6
Cuela la mezcla con un colador fino sobre un bol limpio. Para un resultado aún más sedoso, pásala por el colador 2-3 veces, hasta que quede completamente lisa, sin burbujas ni grumos.
7
Vierte con cuidado la mezcla del flan sobre el caramelo ya cuajado.
8
Coloca el molde dentro de la bandeja grande y añade agua caliente hasta que llegue más o menos a la mitad de la altura del molde del flan.
9
Hornea de 55 a 65 minutos. Los bordes deben quedar cuajados y el centro todavía debe temblar ligeramente.
10
Saca la bandeja del horno y deja reposar el flan en el baño María 10 minutos; luego retíralo y déjalo enfriar por completo.
11
Refrigera al menos 4 horas, mejor de un día para otro.
12
Para servir, despega los bordes y desmolda sobre un plato. El caramelo caerá solo sobre el flan. El caramelo que quede en el molde puedes verterlo por encima. Consejo práctico: para un mejor resultado, usa un molde de una sola pieza, sin base desmontable, porque es totalmente estanco. Si utilizas un molde desmontable, sella muy bien la base con 2-3 capas de papel de aluminio, subiéndolo por los lados para evitar que entre agua durante el horneado.

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Crème Caramel Questions

How do I know the crème caramel is done, and what if it still looks liquid after 65 minutes?

Judge it by movement, not by a clean skewer: after 55-65 minutes the outer edges should be firmly set while the middle still wobbles gently as one soft mass when you nudge the pan. If the centre still ripples like liquid milk, give it another 5-10 minutes in the water bath and check again. Ovens differ, and a colder milk-egg mixture or a deeper pan of water will both stretch the baking time.

Can I use milk other than whole milk, or replace the vanilla extract?

Whole milk is what gives this flan its creamy set, so low-fat milk will work but the result tastes thinner and less rich; if anything, swap a small part of the 600 ml for cream rather than going leaner. Vanilla extract can be replaced with the seeds of a vanilla pod - add them to the milk while it heats so the flavour infuses. Keep the 4 eggs and 95 g sugar unchanged, since they are what set the custard and balance the bitter caramel.

How long does crème caramel keep, and how do I store it?

Let it cool to room temperature, then chill it in the pan, covered, in the fridge - it keeps well for about two to three days. Chilling is not optional if you want clean slices and a proper caramel sauce: the hard caramel layer slowly dissolves into syrup as it rests. Unmould it only just before serving, by running a thin knife around the edge and inverting it onto a rimmed plate that can catch the sauce.

Can I prepare it the day before a dinner party?

Yes, and it is actually better that way - bake it a day ahead and leave it in its pan in the fridge overnight so the caramel has time to turn into liquid sauce. What you should not do in advance is pour the caramel and let it sit empty for days; caramel poured into the 16 cm pan is meant to be topped with the custard the same day. Unmould straight from the fridge onto a deep plate right before it goes to the table.

What are the most common mistakes with this recipe?

Three things go wrong most often: stirring the sugar and water while it caramelises, which makes it crystallise; whipping air into the eggs instead of gently whisking them, which leaves foam and bubbles in the baked flan; and pouring hot milk into the eggs too fast, which scrambles them. The fourth is skipping the sieve - passing the mixture through it 2-3 times is what makes the texture silky rather than grainy. Also make sure the water bath reaches about halfway up the pan, since too little water lets the custard heat too fast and turn rubbery.

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