Name: Brioche au Citron
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 10 bollos
Ingredients: 250 g de harina (2 cups); 40 g de azúcar (3 tbsp); 1 cdta. de levadura seca de panadería; 120 ml de leche templada (½ cup); 40 g de mantequilla blanda; 1 huevo; 1 pizca de sal; 1 yema de huevo + 1-2 cdtas. de leche; 150 ml de leche; 40 g de azúcar (3 tbsp); 1 yema de huevo; 15 g de maicena (1 tbsp); 1-2 cdas. de zumo de limón; ralladura de 1 limón; 10 g de mantequilla; 100 g de azúcar glas; 1½ 2 cdas. de zumo de limón; azúcar glas para espolvorear

FAQ

Preguntas sobre el brioche au citron

Mi masa sigue pegajosa después de 10 minutos de amasado, ¿he hecho algo mal?

Que la masa esté un poco pegajosa es normal en este caso, porque lleva 40 g de mantequilla blanda y un huevo entero para solo 250 g de harina. Sigue amasando en lugar de añadir harina; la masa debe despegarse del bol y quedar lisa y elástica. Añade harina extra a cucharaditas solo si después de los 10 minutos completos sigue casi líquida, porque con demasiada harina perderás esa miga tan tierna.

¿Puedo usar zumo de limón embotellado o necesito limones frescos?

Necesitas al menos un limón fresco, porque la receta pide la ralladura de un limón entero y ahí está la mayor parte del aroma. El zumo en sí puede ser embotellado si no tienes otra cosa, pero las 1-2 cucharadas de la crema y las 1½-2 cucharadas del glaseado saben mucho más frescas si el zumo es natural. Como ya tienes un limón para la ralladura, exprimiéndolo normalmente te llega para las dos cosas.

¿Cómo guardo los brioches rellenos y cuánto duran?

Una vez rellenos, los bollos llevan una crema de yema y leche, así que guárdalos en la nevera en un recipiente tapado y no a temperatura ambiente. Sácalos 20-30 minutos antes de servir para que el brioche vuelva a estar tierno, porque la miga se endurece con el frío. Los bollos horneados sin rellenar se conservan mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

¿Puedo preparar alguna parte con antelación?

Sí: la crema de limón es lo mejor para preparar con antelación, ya que de todas formas hay que taparla con film transparente en contacto con la superficie y dejar que se enfríe por completo. Hazla el día antes, guárdala en la nevera y bátela hasta que quede lisa antes de rellenar. También puedes hornear los bollos antes y rellenarlos y glasearlos poco antes de servir; así el glaseado se mantiene crujiente y el brioche no se reblandece.

¿Por qué mi crema de limón ha salido con grumos o demasiado líquida?

Los grumos suelen aparecer al verter la leche caliente sobre la mezcla de yemas, azúcar y maicena demasiado deprisa: añádela poco a poco sin dejar de batir y después cuece hasta que espese. Si la crema queda líquida, es que no se ha cocido lo suficiente para que cuajen los 15 g de maicena; sigue removiendo al fuego hasta que espese a ojos vista. Incorpora también el zumo, la ralladura de limón y la mantequilla al final, y tapa la superficie con film transparente en contacto directo para que no se forme costra.