Coffee Cream Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Тарталети с кафе крем

Тези тарталети с кафе крем съчетават нежено шоколадово тесто с копринен кафе крем и хрупкави карамелизирани лешници - истинска наслада за любителите на кафето!

Сподели
Подготовка 1 час
Печене 15 минути

Съставки

  • За маслено тесто
  • За кафе крема
  • За карамелизираните лешници
  • За украса

Приготвяне

  1. 1
    В купа смесете брашното, какаото, пудрата захар и солта. Добавете студеното масло и разтопения шоколад. Разбъркайте, докато сместа стане на трохи.
  2. 2
    Добавете яйцето и ваниловия екстракт и месете кратко, докато се получи гладко тесто. Увийте във фолио и охладете за 30 минути.
  3. 3
    Загрейте фурната на 180°C (350°F). Разточете тестото, изрежете кръгове и ги наредете във формичките за тарталети (9-10 cm), като ги притиснете добре. Надупчете дъната с вилица.
  4. 4
    Изпечете тарталетите на сляпо за около 15 минути, докато стегнат. Оставете ги да изстинат.
  5. 5
    Запечете лешниците в суха тава. Добавете захарта и я оставете да се разтопи на умерен огън до златистокафяво. Разбъркайте ядките в карамела и ги разстелете върху хартия за печене да изстинат.
  6. 6
    След като изстинат, сложете карамелизираните лешници в кухненски робот и ги пасирайте до кремообразна маса.
  7. 7
    Разтворете нескафето в 1 tbsp гореща вода и го оставете да изстине. Разбийте маскарпонето, пудрата захар, ваниловия екстракт и изстиналото кафе до гладкост.
  8. 8
    Разбийте течната сметана на твърд сняг и я вгънете внимателно в сместа с маскарпоне.
  9. 9
    Намажете изстиналите дъна на тарталетите с пласт от крема от карамелизирани лешници.
  10. 10
    Разпределете отгоре кафе крема и загладете повърхността. С пош украсете с малки розички от останалия кафе крем.
  11. 11
    Поръсете с какао на прах преди сервиране. Охладете поне 1 час, за да стегне кремът.

Video

Coffee Cream Tartlets Questions

This dough is rich in butter and melted chocolate, so it firms up hard in the fridge; let it sit at room temperature for a few minutes before rolling. If it still cracks, roll it between two sheets of parchment paper and patch any tears by pressing the dough back together with your fingers. Cracks also appear if the dough was overworked after the egg went in - knead only briefly, just until smooth, then chill again for 15 minutes if it has become soft and sticky.

Yes, but keep the liquid low. The recipe dissolves 1 tsp of coffee powder in just 1 tbsp of hot water, so use no more than that same 1 tbsp of very strong espresso, cooled, and skip the water. More liquid than that will loosen the mascarpone base and the whipped cream will not hold its shape once folded in.

Mascarpone can be replaced with a full-fat cream cheese, but beat it only until smooth - cream cheese thins out quickly and the cream needs to stay firm enough to pipe. For the caramelized nuts, almonds or pecans work the same way: toast them dry, coat them in the melted sugar, cool them completely, then blend. Only fully cooled nuts turn creamy in the food processor; warm ones stay grainy because the caramel is still soft.

Store them covered in the fridge, since the coffee cream is based on mascarpone and whipped heavy cream. Expect the shortcrust base to soften over time as it draws moisture from the hazelnut cream, so they are best eaten the day they are filled. Dust the cocoa powder on just before serving - it darkens and dissolves into the cream if it sits.

The dough can be made and kept wrapped in the fridge, and the blind-baked bases keep well once fully cooled - store them airtight at room temperature. The caramelized hazelnut cream can also be blended in advance and kept in a sealed jar. Whip the heavy cream and fold it into the mascarpone mixture only shortly before filling, then assemble and dust with cocoa just before serving.

вкусни, тествани и готови да вдъхновят

Разгледайте 400+ вкусни рецепти

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Кейк с бадеми и франжипан

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с бадемов крем

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Бисквити с кайсиево сладко