FAQ

Въпроси за тарталетките с кафеен крем

Тестото ми за тарталетки се напуква и къса при разточване - какво съм направила погрешно?

Това тесто е богато на масло и разтопен шоколад, затова се втвърдява силно в хладилника; остави го на стайна температура за няколко минути преди да го разточиш. Ако продължава да се пука, разточи го между два листа хартия за печене и залепи всякакви скъсвания, като притиснеш тестото обратно с пръсти. Пукнатини се появяват и ако тестото е било прекалено обработвано след добавянето на яйцето - замеси го само за кратко, докато стане гладко, после го охлади отново за 15 минути, ако е станало меко и лепкаво.

Мога ли да използвам еспресо или сварено кафе вместо разтворимо кафе на прах?

Да, но внимавай с количеството течност. Рецептата разтваря 1 ч.л. кафе на прах само в 1 с.л. гореща вода, затова използвай не повече от същата 1 с.л. много силно еспресо, охладено, и пропусни водата. Повече течност от това ще разреди основата с маскарпоне и разбитата сметана няма да задържи формата си, след като бъде подмесена.

Мога ли да заменя маскарпонето или лешниците с нещо друго?

Маскарпонето може да се замени с пълномаслено крема сирене, но го разбий само докато стане гладко - кремата сирене се разрежда бързо и кремът трябва да остане достатъчно твърд, за да се шприцова. За карамелизираните ядки бадемите или пеканите работят по същия начин: изпечи ги сухи в тиган, покрий ги с разтопената захар, остави ги да изстинат напълно, после ги смели. Само напълно изстинали ядки стават кремообразни в кухненския робот; топлите остават на зърна, защото карамелът все още е мек.

Как да съхранявам готовите тарталетки и колко дълго издържат?

Съхранявай ги покрити в хладилника, тъй като кремът с кафе е на основата на маскарпоне и разбита сметана. Очаквай основата от бишкотено тесто да омекне с времето, тъй като поема влага от лешниковия крем, затова е най-добре да се изядат в деня на пълнене. Поръси какаото на прах точно преди сервиране - потъмнява и се разтваря в крема, ако престои.

Какво мога да приготвя предварително, ако искам да ги сервирам на парти?

Тестото може да се приготви и да се съхранява увито в хладилника, а предварително изпечените основи се запазват добре, след като изстинат напълно - съхранявай ги херметично на стайна температура. Карамелизираният лешников крем също може да се смели предварително и да се съхранява в затворен буркан. Разбий сметаната и я подмеси в сместа с маскарпоне само малко преди пълнене, после сглоби и поръси с какао точно преди сервиране.