Мъфини с лимон и малини

Да, но ги добави направо от фризера, без да ги размразяваш, иначе ще пуснат сок и ще оцветят цялото тесто в розово. Преди това ги оваляй в малко от отмереното брашно, за да не потънат, а да останат равномерно разпределени. Замразените плодове охлаждат тестото, затова проверявай готовността в горната граница на диапазона 25-30 минути.

Заквасена сметана или крем фреш действат почти по същия начин, защото рецептата използва само 80 г кисело мляко и разчита на него само за сочност и лека киселинка. Гъсто растително кисело мляко също върши работа, стига да е неподсладено, за да остане балансът с 80 г захар. Избягвай течното питейно кисело мляко - то прави тестото твърде рядко, за да задържи малините и трохичките отгоре.

Това почти винаги се дължи на прекалено дълго разбъркване, след като брашното е добавено. Рецептата умишлено казва да разбъркваш само докато изчезне сухото брашно - няколко бучки са напълно нормални. Пухкавостта трябва да идва от разбиването на яйцата и захарта поне 2 минути, а не от работата с тестото след добавяне на брашното.

Трохичките са идеалният елемент за подготовка предварително: разтрий 30 г брашно, 20 г захар и 20 г масло заедно и запази трохичките в хладилника или фризера, докато не потрябват - студеното масло само подобрява текстурата. Самото тесто не бива да стои дълго, защото бакпулверът започва да действа веднага щом влезе в контакт с течните съставки и лимоновия сок. Все пак можеш да отмериш и смесиш сухите съставки предварително, за да остане само да ги съединиш в деня на печенето.

Първо ги остави да изстинат напълно върху решетка, после ги съхранявай в леко затворена кутия при стайна температура - плътно затворена кутия омекотява трохичките. Благодарение на киселото мляко и олиото те остават сочни за няколко дни, а лимоновият вкус дори се развива по-хубаво с времето. За по-дълго съхранение ги замрази поотделно и ги претопли за кратко на 180°C, за да стане пак хрупкава коричката.