Mandarin Swiss Roll

Напукването почти винаги идва от навиване на бисквитена основа, която вече е изстинала или изсъхнала. Точно затова рецептата казва да обърнеш кекса върху захарена кърпа и да го навиеш хлабаво, докато е още горещ, веднага след 10-те минути печене. Бисквитата се фиксира в тази извита форма, докато изстива, така че второто навиване с крема следва път, който вече познава.

Можеш, но те изискват много повече внимание към влагата: тук консервираните мандарини се използват специално добре отцедени, защото допълнителният сок прави разбитата сметана течна и напоява тънката бисквита. Ако използваш пресни резенчета, отстрани ципите и мембраните, нарежи ги и ги остави за известно време върху хартиена кърпа. Пресните плодове са и по-кисели, което може да направи стабилизираната сметана по-рехава, затова ги сложи чрез сгъване точно преди пълнене.

Тъй като пълнежът е разбита сметана с плодове, дръж руладата покрита в хладилника и я изяж в рамките на около два дни. Съхранявай я нарязана колкото се може по-малко, или притисни стреч фолио към отрязаната повърхност, за да не изсъхне откритата бисквита. Стабилизаторът за разбита сметана помага розичките отгоре да задържат формата си през нощта, но поръсената пудра захар постепенно ще се разтвори, затова поръси отново точно преди сервиране.

Да, и рецептата се разделя чисто на две части: изпечи бисквитата, навий я в захарената кърпа и я остави да изстине напълно, след което я остави навита и увита за няколко часа, докато вършиш друга работа. Разбий сметаната, сгъни отцедените мандарини в нея, напълни и навий в деня, в който я сервираш, тъй като кремът е това, което ограничава колко дълго остава свежа. Запази розичките, парчетата мандарина и пудрата захар за последния момент, така че украсата да изглежда още свежа.

Стабилизаторът е важен тук, защото сметаната трябва да задържи спирала вътре в руладата и да стои като розички отгоре. Без него разбий сметаната много студена и само до твърди връхчета, и имай предвид, че пълнежът може да омекне, щом добавиш парчетата мандарина. Отцеждането на плодовете изключително добре става още по-важно, а руладата тогава е най-добре да се сервира в същия ден.