Джевизли кесме

Най-честата причина е поливането на топъл сироп върху изпечените парчета. Сиропът се вари и след това се оставя да изстине напълно с причина: трябва да срещне горещите квадратчета студен, за да може гризът да го попие бавно, вместо повърхността да се запечата. Дай и на тестото няколко минути след смесване, за да може гризът да попие маслото и млякото - ако все още се усеща песъчливо, а не оформяемо, ще се изпече сухо.

Едрият грис върши работа, но дава по-зърнеста, по-отворена структура и попива повече сироп, така че очаквай по-влажно и по-дъвкателно парче. Брашното не е добра замяна тук: само с 90 мл мляко и 200 г разтопено масло тестото е изградено около попивателната способност на гриса и би се превърнало в твърда трохеста маса. Ако разполагаш само с едър грис, остави тестото да почине малко по-дълго, преди да го притиснеш в тавата.

Съхранявай го при стайна температура в покрита тава или под фолио, не в хладилника - студът втвърдява маслото и притъпява сиропа. Напоените със сироп гризови сладки се задържат добре няколко дни, а много хора намират вкуса по-хубав на втория ден, след като сиропът се разпредели равномерно през слоевете. Не покривай, докато е още топло, иначе кондензацията ще омекоти златистия връх.

Да - сиропът е идеалната стъпка за предварително приготвяне, тъй като така или иначе трябва да изстине напълно и може да се сготви часове или дори ден по-рано. Можеш също да нарежеш орехите предварително - и 160-180 г за плънката, и тези за поръсване отгоре. Самото тесто е най-добре да се омеси и притисне точно преди печене, тъй като разтопеното масло се втвърдява при стоене и затруднява равномерното притискане.

Горният слой. Никога не поставяй втората половина от тестото като едно цяло парче - то издърпва плънката от орехи и се къса. Вместо това разпредели малки порции равномерно по повърхността и ги притисни заедно с леко намазани с олио ръце, което пречи и на тестото да залепва по теб. Претеглянето на тестото така, че двете половини да са наистина равни, прави това много по-лесно, а квадратчетата се отбелязват преди печене, не след това.