Bülbül Yuvasi

Сиропът трябва да е напълно изстинал, преди да се срещне с прясно изпечените, все още топли гнезда - точно този температурен контраст им позволява да поемат точно толкова сироп, колкото трябва, без да се разпадат. Тъй като сиропът къкри около 12 минути плюс още 5 след добавянето на лимоновия сок, приготви го първи и го остави да изстине, докато работиш върху тестото. Заливането на топъл сироп върху топли сладки е най-честата причина те да станат размекнати.

Да - нарязани шам-фъстъци, лешници или бадеми могат да заменят 60 г орехи, тъй като ядките се поставят в отвора в центъра, а не се месят в тестото. Нарежи ги на подобен размер, за да запълнят спретнато отвора от 2.5-3 см и да не изпадат по време на печене. Запази количеството приблизително същото, иначе гнездата ще изглеждат оскъдно напълнени.

Съхранявай ги на стайна температура в тенекиена или херметична кутия, а не в хладилника, където тестото изсъхва, а сиропът лепне. Остави ги да изстинат и напълно да попият сиропа, преди да ги подредиш на слоеве, и постави хартия за печене между слоевете, за да не се лепнат заглазираните им повърхности. Най-вкусни са през първите няколко дни, докато краищата все още имат лека хрупкавост.

И сиропът, и тестото са подходящи за предварителна подготовка: сиропът така или иначе трябва напълно да изстине и може да престои в хладилника, а тестото вече е увито в стреч фолио за охлаждане. Остави тестото да достигне подходяща за работа температура, преди да го разточиш, иначе кръговете от 5 см ще се напукат по краищата. Сглоби и изпечи в деня, в който планираш да ги сервираш - гнездата са най-вкусни пресни.

Белтъкът, намазан по краищата на целите кръгове, действа като лепило - намажи го точно върху ръба, където ще легне пръстенът, след което притисни леко горния пръстен, за да се съединят наистина двата слоя. Разточването на тестото прекалено дебело или неравномерно е другата причина, тъй като по-дебелите основи набъбват и избутват пръстените встрани във фурната. Освен това избягвай да препълваш центъра с орехи преди печене, тъй като издута среда може да повдигне пръстена, докато тестото бухва.