Käsekuchen

Именно кварк даёт этому чизкейку лёгкую слегка кисловатую текстуру, поэтому со сливочным сыром он получится заметно плотнее и насыщеннее. Если кварк трудно найти, ближе всего подойдёт хорошо отцеженный жирный зернистый творог, взбитый до гладкости, или сливочный сыр, разведённый немного натурального йогурта. В любом случае оставь общее количество 500 г, чтобы соотношение с яйцами, сливками и сухим кремом осталось прежним.

Пудинговый порошок здесь работает как загуститель - он уплотняет творожную начинку, чтобы она схватывалась, а не отдавала влагу. Пакетик в 37 г можно заменить примерно таким же весом кукурузного крахмала, чайной ложкой ванильного экстракта и небольшим количеством сахара, ведь чистый крахмал не даёт ни вкуса, ни сладости. Совсем без него не обойтись - иначе начинка останется жидкой даже после полного времени выпечки.

Трещины почти всегда появляются из-за того, что в начинку вбили слишком много воздуха или слишком быстро остудили пирог. Смешивай кварк, сахар, яйца и пудинговый порошок только до гладкости, а не взбивай, и аккуратно подмешивай взбитые сливки до плотных пиков. Держи духовку на 160 °C всё время и дай пирогу остывать постепенно в форме, а не сразу переносить в холодное помещение.

Да - рецепт и так требует охлаждения на ночь, так что он рассчитан на приготовление заранее. Испечённый, остывший и убранный в холодильник, он хорошо держится пару дней, а начинка на второй день даже становится плотнее и лучше нарезается. Тесто для песочной основы тоже можно приготовить заранее и хранить завёрнутым в холодильнике, пока не придёт время вдавить его в форму.

Сначала дай чизкейку полностью остыть в форме - тёплая начинка хрупкая, а основа ещё мягкая. Поскольку форма смазана и посыпана мукой, проведи тонким ножом по краю перед извлечением - обычно так освобождаются места, где начинка прилипла к бортикам. Если у тебя есть разъёмная форма, пользуйся ей: основа плотно вдавлена и не так легко выпадает из цельной формы.