Name: Банановый кекс с кокосом
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 порций
Ingredients: 3 спелых банана (около 300 г без кожуры); 100 г сахара (около ½ cup); 2 яйца (средних); 80 мл подсолнечного масла (около ⅓ cup); 1 ч. л. ванильного экстракта; 150 г пшеничной муки (около 1¼ cups); 1 ч. л. разрыхлителя; ½ ч. л. соды; 1 щепотка соли; 60 г кокосовой стружки (около ¾ cup); 50 мл молока (около 3 tbsp + 1 tsp); 30 г шоколадных капель

Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Кексовое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы о Coconut Banana Loaf Cake

Насколько спелыми должны быть бананы и можно ли взять замороженные?

Бери сильно пятнистые или почти коричневые бананы - они мнутся вилкой в гладкое пюре, именно этого и требует рецепт, и они несут большую часть сладости наряду со 100 г сахара. Твёрдые жёлтые бананы остаются комковатыми и делают кекс заметно суше и пресней. Замороженные бананы подходят хорошо: полностью разморозь их, сохрани вытекшую жидкость и разомни всё вместе.

Можно ли заменить кокосовую стружку или подсолнечное масло чем-то другим?

Подсолнечное масло можно заменить 1:1 любым нейтральным маслом или 80 мл растопленного, слегка остывшего сливочного масла для более насыщенного мякиша. Для кокоса подойдёт и мелкая стружка, но она впитывает больше влаги, поэтому добавь чуть больше молока, чтобы тесто оставалось текучим. Если совсем пропустить кокос, пропадёт тропическая нотка, а тесто станет жиже - в этом случае уменьши молоко примерно до 30 мл.

Почему все шоколадные капли утонули на дно?

Тесто здесь довольно жидкое из-за бананов, масла и 50 мл молока, так что 30 г капель могут уйти вниз, пока оно печётся. Обваляй капли в чайной ложке отмеренной муки перед тем, как вмешивать, - такая обсыпка помогает им держаться в тесте. Вмешивание их в последнюю очередь, как в рецепте, и немедленная отправка кекса в разогретую духовку тоже ограничивают проваливание.

Какая самая частая ошибка с этим кексом?

Слишком долгое перемешивание после добавления муки. В рецепте не зря сказано вмешивать сухую смесь осторожно: сильное помешивание развивает клейковину и превращает влажный кекс в жёсткий и резиновый, а ещё может дать плотную клейкую полосу посередине. Остановись, как только не видно сухой муки - несколько мелких комочков допустимы. Вторая частая ошибка - вынуть пирог слишком рано; доверяй проверке зубочисткой, а не цвету верха.

Можно ли что-то подготовить заранее и как хранить кекс?

Тесто заранее не замешивай - разрыхлитель и сода начинают работать, как только соприкасаются с влажными бананами и молоком, поэтому оно должно сразу идти в форму и в духовку. Зато форму можно смазать или застелить и отмерить сухие ингредиенты с вечера. Когда кекс полностью остыл, заверни его герметично и храни при комнатной температуре; он остаётся мягким 2-3 дня. Для более долгого хранения нарежь его и заморозь ломтики, а размораживай при комнатной температуре.