Name: Коричный витой хлеб
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 порций
Ingredients: 250 г муки высшего сорта (2 cups); 30 г сахара (2½ tbsp); 1 щепотка соли; 1 ч. л. ванильного экстракта; 1 ч. л. сухих дрожжей; 110 мл тёплого молока (½ cup); 1 яйцо (категории С1); 50 г мягкого сливочного масла (3½ tbsp); 60 г мягкого сливочного масла (4 tbsp); 50 г коричневого сахара (¼ cup); 1 ч. л. корицы (или больше по вкусу); 1 ч. л. муки; 1 щепотка соли; 1 яичный желток

Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Сдобное дрожжевое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

FAQ

Вопросы про Cinnamon Twist Loaf

Моё тесто почти не поднялось - что пошло не так?

Чаще всего причина в том, что молоко было слишком горячим, когда в нём растворяли дрожжи; в рецепте именно поэтому нужно тёплое молоко, ведь жар выше температуры тела убивает дрожжи. Холодная кухня тоже всё замедляет, так что дай тесту отдохнуть в тёплом месте без сквозняка. Проверь и срок годности сухих дрожжей, потому что такое тесто с яйцом и маслом тяжёлое, и ему нужны живые дрожжи, чтобы подняться.

Можно ли заменить универсальную муку хлебной или цельнозерновой?

Хлебная мука здесь подходит хорошо и даёт скрученным жгутам чуть больше структуры, которая помогает им держать форму в хлебной форме. Если берёшь цельнозерновую, замени только часть от 250 г, потому что отруби режут спираль, а тесто впитывает больше жидкости - молока может понадобиться чуть больше, чем указанные 110 мл. Количество сахара, соли и масла оставь как в рецепте, чтобы мякиш остался мягким.

Почему начинка вытекает при выпечке, а не остаётся в спирали?

В начинке 60 г масла, и оно тает и вытекает, если было слишком мягким или почти растопленным, когда ты его смешивал - оно должно быть мягким, но всё ещё кремообразным, а 1 ч. л. муки нужна, чтобы помочь начинке связаться. Если слишком толсто намазать ближе к краям, начинка тоже выдавится, когда ты туго скатываешь рулет. Немного масла в форме - это нормально, из-за него просто получится карамелизованная корочка снизу.

Можно ли приготовить это с вечера?

Да - после замеса накрой тесто и дай ему медленно подойти в холодильнике на ночь, потом доведи до комнатной температуры перед раскатыванием. Можно также сформовать скрутку, положить её в хлебную форму и убрать в холодильник накрытой; утром оставь её на столе, пока она не станет пышной, вместо 30 минут при комнатной температуре. Смазывай желтком только прямо перед тем, как отправить в духовку при 180 °C (350 °F).

Как хранить хлеб и можно ли его заморозить?

Дай ему полностью остыть, как написано в рецепте, а потом храни завёрнутым или в закрытом контейнере при комнатной температуре - в холодильнике такое сдобное тесто сохнет. Он хорошо замораживается целиком или ломтиками; плотно заверни и размораживай при комнатной температуре, потом ненадолго согрей в духовке, чтобы вернуть мягкий мякиш. Посыпай сахарной пудрой только после прогрева, ведь на тёплой поверхности она растворяется.