Печенье с белым шоколадом, миндалём и лимоном

Да, можно взять столько же молотого фундука, тогда вкус орехов будет другим. Или просто замени миндаль на 50 г муки, если хочешь обойтись без орехов. Миндаль делает мякиш нежным и чуть насыщенным, поэтому без него печенье получится немного проще. Всё остальное в рецепте оставь как есть.

Тесто можно замесить заранее, плотно завернуть и убрать в холодильник до момента, когда будешь раскатывать и вырезать печенье. С холодным тестом даже легче работать, ведь масло остаётся твёрдым. Слегка подпыляй мукой, как в рецепте. Если вырезанное печенье отправится в духовку совсем холодным, может понадобиться на пару минут больше, так что следи за светло-золотистым цветом.

Дай печенью полностью остыть на решётке, потом убери его в герметичную жестяную коробку и храни при комнатной температуре. Так снаружи сохранится лёгкая хрустящая корочка, а внутри печенье останется мягким. Если складываешь печенье стопкой, прослаивай его пергаментной бумагой, чтобы кусочки белого шоколада не слиплись.

Скорее всего, тесто слишком долго месили. После добавления яйца, молока и лимонной цедры замешивай только до тех пор, пока тесто не соберётся, ведь долгая работа делает печенье плотным. Тёплое масло тоже может испортить дело, поэтому бери холодное и быстро растирай.

Конечно, бери те же 80 г кусочков или капель тёмного или молочного шоколада. Тёмный шоколад сделает печенье менее сладким и подчеркнёт лимон более ярким контрастом, а молочный ближе к сливочному вкусу оригинала. Добавляй его в тот же момент, сразу после того как тесто соберётся.