Печенье Нуазет

Тесто мягкое из-за растительного масла и йогурта, поэтому оно легко рвётся, если оболочка становится слишком тонкой - вдави ямку глубоко, но держи стенки ровными, потом полностью защипни шов и снова скатай шарик гладким. Всегда клади печенье на противень швом вниз, чтобы сила тяжести работала вместе со швом, а не против него. Охлаждение 15-20 минут перед выпечкой здесь тоже важно: холодное тесто держит форму, а не расплывается и не лопается.

Да, в начинке уже предлагаются молотый миндаль или рубленый фундук как варианты, так что версия целиком из фундука подойдёт и даст более насыщенный вкус нуазет. Рубленый фундук делает начинку грубее, чем молотый миндаль, так что может понадобиться вторая столовая ложка молока, чтобы её можно было лепить. В любом случае оставь общий вес 90 г, чтобы 22 шарика начинки остались подходящего размера для теста.

Дай ему полностью остыть перед хранением - начинка остаётся тёплой и влажной дольше оболочки, а если упаковать слишком рано, появится пар, который размягчит корочку. Храни в герметичной коробке при комнатной температуре; много жира из масла, растительного масла и орехов сохраняет его нежным несколько дней. Не убирай в холодильник, ведь холод сушит ореховую начинку.

Да - можно заранее замесить тесто и начинку и хранить накрытыми в холодильнике, а потом дать тесту постоять при комнатной температуре, пока оно не станет достаточно податливым, чтобы формовать без трещин. Можно также сформовать все 22 печенья, выложить их на противень и охлаждать дольше указанных 15-20 минут; более долгий отдых только помогает им держать форму. Смажь яичным белком и посыпь фундучными лепестками прямо перед выпечкой, чтобы верх остался аккуратным.

Главная - высыпать всю муку сразу: в рецепте сказано вмешивать молотый фундук, разрыхлитель и муку понемногу, потому что слишком много муки делает тесто сухим, и оно трескается вокруг начинки. Вторая - ориентироваться на цвет сверху: верх должен оставаться относительно светлым, так что смотри на золотистый цвет снизу и по краям, а не жди, пока поверхность подрумянится. И наконец, неравные порции пекутся неравномерно, поэтому взвешивай кусочки примерно по 30 г, а не дели на глаз.