Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Ореховые тарталетки

Нежные тарталетки из фундучного песочного теста с ароматным ореховым кремом из фундука и миндаля. Хрустящие, с насыщенным ореховым вкусом - идеально к кофе или...

Поделиться
Порции
6 тарталеток
Выпекание 10 минут

Ингредиенты

  • Для фундучного песочного теста
  • Для орехового крема (франжипан)
  • Для украшения

Приготовление

  1. 1
    Смешайте муку, молотый фундук, сахарную пудру и соль. Разотрите с холодным маслом в мелкую крошку.
  2. 2
    Добавьте желток и 1 tbsp холодной воды, быстро замесите гладкое тесто (вторую ложку воды добавляйте только при необходимости). Сформируйте плоский диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
  3. 3
    Разогрейте духовку до 180 °C / 350 °F (верхний и нижний нагрев).
  4. 4
    Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности, вырежьте 6 кружков и выложите ими смазанные формочки для тарталеток. Плотно прижмите тесто и срежьте излишки.
  5. 5
    Наколите дно вилкой, застелите пергаментом, насыпьте груз для выпечки и выпекайте вслепую 10 минут. Снимите груз и пергамент, выпекайте ещё 5 минут до лёгкой золотистости. Полностью остудите.
  6. 6
    Взбейте мягкое масло с сахаром до кремообразной массы.
  7. 7
    Добавьте яйцо и ваниль, хорошо перемешайте.
  8. 8
    Вмешайте молотый миндаль, молотый фундук и муку до однородности.
  9. 9
    Наполните тарталетки ореховым кремом, разровняйте поверхность и посыпьте ореховыми лепестками.
  10. 10
    Выпекайте 15-20 минут, пока крем не поднимется и не подрумянится.
  11. 11
    Дайте остыть и перед подачей слегка присыпьте сахарной пудрой.

Video

Nut Tartlets Questions

Hazelnut shortcrust is more fragile than plain pastry because the ground hazelnuts replace part of the flour and bring fat instead of gluten. If it crumbles, the dough was likely too cold or slightly too dry, so let the chilled disc sit at room temperature for a few minutes and, next time, add the second tablespoon of ice water. Roll between two sheets of parchment if it still tears - you can patch cracks directly in the mold and press them together.

Yes - the nut cream already uses half almonds and half hazelnuts, so you can shift that ratio or go all-almond without changing anything else. Ground walnuts or pecans work too, though they taste more bitter and give a darker filling. For the pastry, stick to a finely ground nut so the dough still holds together; coarse pieces make it harder to roll thin.

The baked frangipane filling keeps them moist, so they stay good for two to three days in an airtight container at cool room temperature. Don't refrigerate them uncovered - the shortcrust draws moisture and loses its snap. Dust with powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface after a few hours.

The pastry disc is made for it: wrap it well and keep it chilled for a day or two, or freeze it and thaw overnight before rolling. You can also blind bake the shells in advance and fill them with the nut cream on the day you serve. The frangipane itself is best mixed fresh, because the beaten butter-sugar base firms up once cold and gets hard to spread smoothly.

Overfilling is the big one - the nut cream puffs up as it bakes, so leave a little room below the rim rather than filling flush. Skipping the fork pricks or the baking weights lets the bases dome up during blind baking and leaves less space for the filling. And working the dough too long after the egg yolk goes in makes the crust tough instead of short, so knead only until it just comes together.

вкусные, проверенные и вдохновляющие

Исследуйте более 400 вкусных блюд

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Миндальный круассан-кекс

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с миндальным кремом

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Печенье с абрикосовым джемом