FAQ

Вопросы про Vanilla Pastry Flowers

Почему мои цветочки из теста раскрылись или потеряли форму в духовке?

Складки нужно прижимать крепко, особенно во втором круге уголков, где рецепт говорит прижать середину - именно это прижатие скрепляет слои. Слоёное тесто, которое нагрелось и стало мягким, тоже раскрывается, так что если лист вялый, пока ты складываешь, охлади сформованные цветочки на противне перед выпечкой. Нижнюю складку держи закрытой, как указано, и раскрывай только верхний слой уголков.

Можно ли взять что-то кроме кукурузного крахмала, чтобы загустить заварной крем?

Кукурузный крахмал даёт этому крему плотную, режущуюся консистенцию, так что заменяй его, только если иначе никак. Мука подойдёт в том же количестве 20 г, но её нужно варить на минуту-две дольше, чтобы ушёл сырой вкус, и результат получится чуть мягче и менее глянцевым. Не бери здесь желатин или быстрый пудинг, ведь два желтка уже выполняют часть работы по загущению.

За сколько времени можно подготовить части заранее?

Заварной крем - идеальная часть для подготовки заранее: ему всё равно нужно полностью остыть, сначала при комнатной температуре, потом в холоде, так что приготовить его за день даже полезно. Держи его накрытым плёнкой прямо по поверхности, чтобы не образовалась корочка, а перед начинкой снова взбей до гладкости. Тесто выпекай в день подачи, потому что слоёное тесто лучше всего свежим из духовки.

Как хранить готовые цветочки и можно ли их заморозить?

С кремом и малиной сверху их нужно держать в холодильнике, и лучше всего съесть в тот же день - влага от крема со временем размягчает слоёное тесто. Пустые испечённые основы лучше хранятся при комнатной температуре в неплотно накрытом контейнере и могут ненадолго освежиться в духовке. Посыпку сахарной пудрой добавляй только перед самой подачей, ведь она растворяется при контакте с кремом и фруктами.

Мой крем получился комковатым или свернулся - что пошло не так?

Комки почти всегда появляются, когда горячее молоко добавляют слишком быстро: вливай его в желтковую смесь медленно, тонкой струйкой, не переставая взбивать, чтобы желтки согревались постепенно. Когда крем снова в кастрюле, держи средний огонь и постоянно помешивай, потому что смесь быстро густеет у дна и по краям. Если комки всё же появились, протри крем через мелкое сито перед тем, как вмешать масло, и он всё равно получится гладким.