Vanilla Pastry Flowers von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Ванильные слойки-цветочки

Нежные цветочки из слоёного теста с гладким ванильным заварным кремом и свежей малиной сверху. Лёгкие, изящные и невероятно вкусные. Получается 6 штук

Поделиться
Порции
6 штук
Выпекание 18 минут

Ингредиенты

  • Для ванильного заварного крема
  • Для теста

Приготовление

  1. 1
    Молоко нагрейте в сотейнике почти до кипения, до появления пара.
  2. 2
    В миске венчиком разотрите желтки с сахаром, крахмалом и ванильным экстрактом до однородной светлой массы.
  3. 3
    Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую массу, постоянно взбивая венчиком, затем перелейте всё обратно в сотейник.
  4. 4
    Варите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет и не станет гладким. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло.
  5. 5
    Переложите крем в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт (чтобы не образовалась плёнка-корочка) и полностью остудите - сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике до полного охлаждения и загустения.
  6. 6
    Тем временем разверните пласт слоёного теста и нарежьте его на 6 одинаковых квадратов.
  7. 7
    Возьмите один квадрат и заверните все четыре угла к центру. Переверните заготовку. Снова заверните четыре получившихся угла к центру и слегка прижмите середину пальцем.
  8. 8
    Ещё раз переверните заготовку. Аккуратно отогните только верхний слой уголков, чтобы получился многослойный цветок. Нижнее сложение оставьте закрытым.
  9. 9
    Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Смажьте верх желтком.
  10. 10
    Выпекайте в разогретой до 180 °C (350 °F) духовке 18-22 минуты, пока слойки не поднимутся и не станут золотистыми. Достаньте из духовки и накройте чистым кухонным полотенцем до полного остывания.
  11. 11
    Когда слойки и крем полностью остынут, наполните серединку каждой слойки ложкой ванильного крема.
  12. 12
    Украсьте каждую свежей малиной и перед подачей присыпьте сахарной пудрой.

Video

Vanilla Pastry Flowers Questions

The folds need to be pressed firmly, especially the second round of corners where the recipe tells you to press the middle down - that press is what locks the layers together. Puff pastry that has warmed up and gone soft also springs open, so if the sheet feels floppy while you fold, chill the shaped flowers on the tray before baking. Keep the underneath fold closed as instructed and only open the top layer of corners.

Cornstarch is what gives this cream its firm, sliceable set, so swap it only if you must. Flour works in the same 20 g amount but needs a minute or two longer of cooking to lose its raw taste, and the result is slightly softer and less glossy. Avoid gelatine or instant pudding powder here, since the two egg yolks are already doing part of the setting work.

The pastry cream is the ideal make-ahead part: it has to cool completely anyway, first at room temperature and then chilled, so making it a day early actually helps. Keep it covered with plastic wrap directly on the surface so no skin forms, then whisk it smooth again before filling. Bake the pastry on the day you serve, because puff pastry is at its best fresh from the oven.

Once filled with cream and topped with raspberries they need to be refrigerated, and they are best eaten the same day - the moisture from the cream softens the puff pastry over time. Unfilled baked shells keep better at room temperature in a loosely covered container and can be crisped up briefly in the oven. Add the powdered sugar dusting only just before serving, since it dissolves on contact with the cream and fruit.

Lumps almost always come from adding the hot milk too quickly: pour it into the yolk mixture slowly and in a thin stream while whisking without stopping, so the yolks warm up gradually. Once it is back in the saucepan, keep the heat at medium and stir constantly, because the mixture thickens fast at the bottom and edges. If it does go lumpy, push it through a fine sieve before stirring in the butter and it will still be smooth.

вкусные, проверенные и вдохновляющие

Исследуйте более 400 вкусных блюд

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Миндальный круассан-кекс

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с миндальным кремом

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Печенье с абрикосовым джемом