Тирольский ореховый кекс

Самая частая причина - слишком долгое перемешивание после добавления муки: рецепт намеренно говорит вмешивать сухие ингредиенты и молоко лишь коротко и не перемешивать, потому что от лишнего помешивания мука развивается и мякиш становится жёстким. Вторая причина - слишком долгая выпечка: 50-60 минут - это диапазон, а не цель, так что начинай проверку шпажкой с 50-й минуты. И убедись, что масло с яйцами хорошо соединены в лёгкую кремовую массу до того, как добавится мука, ведь расслоившееся тесто обычно печётся плотным.

Молотый миндаль или грецкие орехи подойдут в том же количестве 180 г и сохранят баланс теста, хотя вкус с миндалём станет мягче, а с грецкими орехами горче. Молотый фундук здесь даёт и жир, и структуру, так что не заменяй его мукой - пирог получится сухим. Безглютеновая смесь для выпечки 1:1 может заменить 200 г пшеничной муки; дай тесту постоять несколько минут перед тем, как выложить его в форму, чтобы смесь успела впитать жидкость.

Именно поэтому их посыпают сверху, а не вмешивают, так что тесто должно быть достаточно густым, чтобы их удержать. Сначала разровняй верх, потом посыпь капли и орехи и вдавливай их совсем слегка - если вдавить глубоко, они уйдут прямо на дно при выпечке. Если тесто выглядит жидким, потому что молоко влили сразу всё, в следующий раз подмешивай его по очереди с сухой смесью, как описано в рецепте.

Сначала дай ему полностью остыть - кекс, завёрнутый ещё тёплым, размокает от собственного пара. В герметичной упаковке при комнатной температуре он остаётся хорошим несколько дней, а вкус фундука и корицы за день только раскрывается, так что испечь его накануне подачи - настоящее преимущество. Посыпай сахарной пудрой только незадолго до подачи, ведь со временем она растворяется в поверхности. Он также хорошо замораживается, целиком или ломтиками.

Смешай сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, корицу и молотый фундук - заранее и храни накрытыми, но готовое тесто не оставляй стоять: разрыхлитель начинает работать при контакте с молоком и яйцами, и пирог поднимется меньше. Если берёшь другую форму, не для кекса, смажь её и присыпь мукой так же и подбери время, ведь более широкая и неглубокая форма пропекается быстрее, чем указанные здесь 50-60 минут. Какой бы ни была форма, всегда проверяй шпажкой, а не доверяй часам.