Печенье с фундуком

Тесто и должно быть мягким, но если оно липнет к рукам, обычно это значит, что масло было слишком тёплым или муку отмерили неточно. Охлади тесто в холодильнике 20-30 минут, потом скатай шарики размером с грецкий орех холодными руками. Поскольку в тесте только один желток и нет жидкости, оно надёжно твердеет, когда масло снова станет холодным.

Можно: молотый миндаль заменяет 100 г молотого фундука один к одному и даёт более мягкое, чуть более сладкое печенье. Молотые грецкие орехи или пекан тоже подойдут, но вкус у них более выраженный. Муку, разрыхлитель и соль оставь точно как в рецепте, потому что орехи здесь отвечают не только за вкус, но и за структуру.

Ориентируйся на вид, а не на часы: через 13-15 минут на поверхности должны появиться мелкие трещинки, а печенье ещё оставаться светлым, и только нижние края слегка золотистые. В духовке оно покажется очень мягким, это нормально, потому что при остывании оно твердеет. Если ждать, пока оно подрумянится целиком, оно получится сухим и потеряет рассыпчатость.

Можно: тесто хорошо хранится завёрнутым в холодильнике до двух дней; перед формованием дай ему несколько минут постоять при комнатной температуре, чтобы оно не крошилось. Ещё можно скатать шарики, вдавить в них целые фундучины и заморозить на подносе, а потом печь прямо из морозилки, добавив пару минут. Обваливание в сахарной пудре (по желанию) делай прямо перед выпечкой, а не перед хранением.

Сначала дай ему полностью остыть: тёплое печенье выделяет пар и размякает в закрытой коробке. В герметичной жестяной коробке при комнатной температуре оно остаётся рассыпчатым и ореховым около недели. Если печенье обвалено в сахарной пудре, слегка посыпь ещё раз перед подачей, потому что при хранении сахар обычно впитывается.