Brioches Marbrées von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Мраморные бриоши

Мягкие, воздушные бриоши в два слоя - нежный ванильный и насыщенный шоколадный. Тают во рту, со сливочным вкусом и просто неотразимые.

Поделиться
Подготовка 1 час
Выпекание 20 минут

Ингредиенты

  • Для теста
  • Для шоколадной половины
  • Для смазывания и посыпки

Приготовление

  1. 1
    Молоко слегка подогрейте и распустите в нём дрожжи с сахаром. Оставьте примерно на 10 минут, пока не появится лёгкая пенная шапочка.
  2. 2
    В большой миске соедините муку, соль, ваниль, яйцо, масло и дрожжевую смесь. Вымешивайте примерно 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и мягким.
  3. 3
    Разделите тесто на две равные части (для точности взвесьте их). В одну половину вмешайте какао-порошок (и 1 tsp молока, если нужно), пока цвет не станет ровным тёмным.
  4. 4
    Разложите оба вида теста по отдельным мискам, накройте и оставьте подходить примерно на 1 час, пока объём не увеличится вдвое.
  5. 5
    Ванильное тесто раскатайте на слегка подпылённой мукой поверхности в прямоугольник (примерно 25 × 30 cm / 10 × 12 in). Шоколадное тесто раскатайте до такого же размера и аккуратно уложите поверх ванильного. Слегка прижмите и ещё раз пройдитесь скалкой, чтобы слои скрепились.
  6. 6
    Нарежьте тесто вдоль на полоски шириной около 5 cm (2 in). Сделайте от середины к краям два небольших надреза (не прорезая насквозь!) и аккуратно сверните рулетиком, чтобы слоистый узор остался виден.
  7. 7
    Выложите бриоши на противень с пергаментом, накройте и оставьте ещё на 20-30 минут.
  8. 8
    Слегка смажьте молоком.
  9. 9
    Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C / 350 °F (верх/низ) 15-18 минут до золотистого цвета.
  10. 10
    Готовые бриоши смажьте мягким сливочным маслом, полностью остудите и щедро присыпьте сахарной пудрой. Мягкие, ароматные и с красивым двухцветным рисунком.

Video

Brioches Marbrées Questions

Both doughs should roughly double in size, which takes about an hour in a warm, draft-free spot. If your kitchen is cool it can take noticeably longer, so go by the volume rather than the clock. A gentle press should leave a dent that springs back slowly.

Yes, an unsweetened plant milk works for both the 110 ml in the dough and the brushing milk, since its job is to activate the yeast and give color. Use a firm block-style vegan butter at soft room temperature so the 40 g still creams into the dough. The crumb will be slightly less rich, but the marbling and rise are unaffected.

Keep them in an airtight container at room temperature; like all lean-ish enriched breads they are best on day one and dry out fairly quickly. They freeze well once fully cooled - wrap individually and thaw at room temperature, then warm briefly in the oven to revive the softness. Dust with powdered sugar only after warming, since it melts away.

Yes. After kneading and dividing, cover both bowls and let them rise slowly in the fridge overnight instead of the one hour at room temperature. Bring the doughs back to room temperature before rolling them out, or the chocolate half in particular will be too stiff to roll to 25 × 30 cm without tearing.

The two most common causes are rolling the doughs to different sizes and rolling up too tightly. Roll both rectangles to the same dimensions and stack them gently, then roll up loosely so the layers stay distinct rather than compressing into one mass. Also make sure the two slits from the center stop short of the edge - cutting all the way through lets the strips unravel in the oven.

вкусные, проверенные и вдохновляющие

Исследуйте более 400 вкусных блюд

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Миндальный круассан-кекс

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с миндальным кремом

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Печенье с абрикосовым джемом