Name: Миндальные бургеры
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 6 штук
Ingredients: 1 рулон слоёного теста или дрожжевого слоёного теста (охлаждённое, из отдела холодильников); 1 желток + 1 ст. л. молока (для смазывания); примерно 30 g миндальных лепестков; 250 ml молока; 25 g кукурузного крахмала (2 tbsp с горкой); 40 g сахара; 1 желток; 1 ч. л. ванильного экстракта; 40 g молотого бланшированного миндаля (миндальной муки); 20 g сливочного масла; 40 ml сливок 33-35%; Сахарная пудра

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 200 °C (390 °F), режим верх/низ. Разверните тесто, слегка смочите водой и сложите пополам, чтобы получилось два слоя. Вырежьте формочкой 6 кружков (Ø 7 cm). Совет: можно нарезать тесто квадратами - тогда не останется обрезков.
2
Выложите заготовки на противень с пергаментом, смажьте смесью желтка с молоком, посыпьте миндальными лепестками и выпекайте 12-15 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
3
Для крема нагрейте молоко, отлив 3 ст. л. Крахмал, сахар, желток и отложенное молоко разотрите до однородности, затем влейте венчиком в горячее молоко. Доведите до слабого кипения и, помешивая, уварите до загустения. Вмешайте ваниль, молотый миндаль и сливочное масло. Затяните пищевой плёнкой в контакт и остудите.
4
В остывший крем добавьте сливки и коротко взбейте до кремовой консистенции, затем уберите в холодильник.
5
Разрежьте пирожные пополам вдоль, отсадите крем на нижние половинки, накройте верхними и присыпьте сахарной пудрой.