Испеки шаг за шагом с видео

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы про Melonpan

Моё печеньевое тесто трескается или крошится при раскатывании - что пошло не так?

В посыпке всего 90 г муки, 40 г сахара, 30 г масла и 1-2 ст. л. молока, так что это плотное тесто, которому нужно по-настоящему мягкое масло. Если оно крошится, вмеси вторую столовую ложку молока понемногу, пока тесто не соберётся гладко. Раскатывай круги между двумя листами бумаги для выпечки или на слегка присыпанной мукой поверхности, а если тесто слишком нагрелось и рвётся, ненадолго охлади его перед формованием.

Можно ли заменить быстродействующие сухие дрожжи свежими и взять растительное молоко?

Свежие дрожжи подойдут, если раскрошить их в ямку с сахаром и тёплым молоком вместо 1 ч. л. быстродействующих и дать постоять, пока не запенятся, прежде чем замешивать остальное. Для 100 мл молока в тесте и 1-2 ст. л. в посыпке растительное молоко без сахара подойдёт вполне - молоко в основном даёт жидкость и немного жирности. Масло в обоих тестах держи мягким, ведь текстура дрожжевого теста и печеньевой корочки зависит от того, что оно податливое, а не растопленное.

Как хранить Melonpan, чтобы печеньевая корочка оставалась хрустящей?

Дай булочкам полностью остыть перед хранением, иначе пар от мягкого дрожжевого теста снизу размягчит корочку с сахаром. Держи их при комнатной температуре в неплотно накрытом контейнере или бумажном пакете, а не в герметичной коробке, и съешь за день-два. Чтобы вернуть корочке хруст, согрей их несколько минут в духовке при температуре выпечки 180 °C (350 °F).

Можно ли подготовить часть рецепта накануне?

Да - печеньевое тесто проще всего сделать заранее, ведь оно хорошо хранится завёрнутым в холодильнике; просто дай ему слегка размягчиться перед раскатыванием в круги. Дрожжевое тесто тоже может медленно подойти в холодильнике на ночь вместо комнатной температуры, а утром его делят на 6 шариков. В любом случае оставь последний отдых 30 минут после накрытия шариков посыпкой, ведь именно он даёт булочкам подъём в духовке.

Почему печеньевая корочка съехала или порвалась при выпечке?

По рецепту круг из печеньевого теста кладётся как шапочка, которая не доходит до самого низа, и это оставляет место для расширения дрожжевого теста вверх, не сдвигая корочку. Если круги раскатаны слишком тонко, они рвутся, пока булочка поднимается, а если обёрнуты слишком низко, могут соскользнуть. Нанеси сетку острым ножом, чтобы у корочки были чёткие линии, по которым она раскрывается, и аккуратно прижми посыпку к шарику, чтобы она приклеилась перед последним отдыхом 30 минут.