FAQ

Вопросы про Red Velvet Cupcakes

Можно ли взять пахту или сметану вместо йогурта?

Да - сметана или пахта подойдут в том же количестве, 60 мл, ведь йогурт здесь нужен ради влажности и кислотности, а не ради вкуса. Кислота реагирует с 1/4 ч. л. соды, поэтому выбирай кисловатый вариант, а не подслащённый или ароматизированный. Со сметаной мякиш получается чуть плотнее, с пахтой - легче.

Мои капкейки получились коричневыми, а не красными - что пошло не так?

1/2 ч. л. красителя - это отправная точка, а не жёсткая норма, и жидкого красителя обычно не хватает, чтобы пробить 10 г какао. Бери гелевый краситель, как советует рецепт, и добавляй ещё понемногу, взбивая влажные ингредиенты, - оценивай цвет теста до того, как добавишь муку. Ещё проверь, что какао отмерено вровень, а не с горкой, ведь лишнее какао затемняет тесто.

Почему мой крем на сливочном сыре получился жидким?

Если взбивать сливочный сыр с маслом дольше положенных 2 минут или на высокой скорости, смесь нагревается и расслаивается. Держись средней скорости и просеивай 120 г сахарной пудры, чтобы не пришлось выбивать комочки. Если крем всё же стал жидким, поставь миску в холод на 15-20 минут и коротко взбей, чтобы он снова собрался.

Можно ли испечь капкейки за день до подачи?

Да - испеки их, полностью остуди на решётке и храни без крема в герметичном контейнере при комнатной температуре до следующего дня. Крем наноси в день подачи, чтобы крем на сливочном сыре оставался плотным, а поверхность чистой. Крошку, срезанную с верхушек, храни в отдельном маленьком контейнере, чтобы она оставалась сухой для украшения.

Как хранить готовые капкейки?

Поскольку крем на сливочном сыре, храни капкейки с кремом накрытыми в холодильнике, а не на столе. Доставай их за 20-30 минут до подачи - холодный крем жёсткий, а мякиш прямо из холодильника кажется сухим. Украшение из крошки добавляй незадолго до подачи, чтобы оно не размякло от крема.