Бамбас де ната

Можно. Быстродействующие дрожжи работают в том же количестве и их можно смешать прямо с мукой, так что шаг с активацией на 8-10 минут в молоке с сахаром можно пропустить. Свежих дрожжей возьми около 21 г, раскроши их в тёплое молоко с чайной ложкой сахара и дай им запениться, как описано. В любом случае молоко должно быть только тёплым, потому что горячее молоко убивает дрожжи.

Это тесто обогащено яйцом и 40 г масла, так что вначале оно и должно быть мягким и слегка липким. Масло добавляют в конце не случайно, и нужно все 8-10 минут замешивания, чтобы клейковина развилась достаточно, тесто собралось и отошло от стенок. Не добавляй много лишней муки, максимум столовую ложку, потому что от лишней муки готовые Bambas получаются сухими, а не воздушными.

Булочки лучше печь в день начинки, но тесто можно замесить вечером и дать ему первый подъём медленно в холодильнике на ночь, а потом сформировать, дать согреться до комнатной температуры и закончить второй подъём на следующее утро. Булочки также можно испечь за день и хранить герметично, когда они полностью остынут. Сливки взбивай только незадолго до начинки и начиняй Bambas всегда после полного остывания, иначе сливки растают.

После начинки взбитыми сливками их нужно убрать в холодильник, и лучше всего съесть в тот же день, потому что влажные сливки со временем размягчают мякиш. Храни их в контейнере под крышкой, чтобы они не впитали запахи холодильника, а сахарной пудрой для завершения посыпай прямо перед подачей, потому что при стоянии она растворяется. Ненаполненные булочки лучше хранятся при комнатной температуре в герметичном контейнере, и они хорошо замораживаются: разморозь, потом разрежь и начини.

Сливки должны быть по-настоящему холодными, прямо из холодильника, и полезно охладить миску и венчики тоже, потому что тёплые сливки не взбиваются до плотности. Взбивай только до плотных пиков и остановись: если взбивать дольше, они становятся зернистыми и начинают превращаться в масло. Если хочешь, чтобы начинка несколько часов оставалась аккуратной из мешка, подслащивай ближе к верхней границе 1-2 столовых ложек сахарной пудры или добавь загуститель для сливок.